Друзья, привет! Я много раз готовил домашнюю тушёнку, это просто и вкусно. Сразу скажу, я делаю не с какой то конкретной целью, например переработка большого количества мяса, а потому что она мне нравиться, да и нормальной тушенки сейчас достать тяжело. Мой совет - если вы собираетесь перерабатывать большие объёмы мяса - приобретите автоклав, с ним быстрее и надёжней, а если просто как я, для себя полакомиться, то эта статья для вас. Конечно этот же рецепт подойдёт и для автоклава, только обработка по инструкции.
И так, я обычно провожу термообработку поставив банки в кастрюлю с водой, способ проверенный, удобный, я им постоянно пользуюсь, но есть и минусы, в кастрюлю много банок не засунешь (если конечно у вас нет большой 40 литровой), а в стандартную духовку влезет достаточно много.
Состав рецепта
Мясо, любое, у меня свинина с достаточным количеством жира, если мясо постное добавьте хребтового шпика или жирной грудинки. 1 кг.
Соль 15 гр.
Перец свежемолотый я взял чайную ложку с горкой.
Лавровый лист и перец душистый по 1 шт в банку (по лаврушке сами определяйтесь, если будет слишком большой лист, а банки, как у меня, 0,5 будет горчить, тогда просто ломаем его на 2-3 части.)
Банки и крышки хорошо помыл, перед закруткой крышки прокипятил 5 минут.
Мясо я всегда режу достаточно крупными кусками, но в этом нет особого смысла, нарезка может быть любой. После того как мясо порезано смешиваем его с солью и перцем.
На дно банок кладём лавровый лист и горошину перца, я ещё добавил колечко лука, набиваем банки как можно плотнее, сверху оставляем примерно 1-1.5 см пустоты, мясной сок будет подниматься. Каждую банку плотно укрываем фольгой, что бы максимально снизить испарение влаги.
Банки ставим в холодную духовку и начинаем нагревать при температуре 160-180 градусов. Тут важно не пропустить момент когда в банках начнётся кипении, при сильном бурлении вся жидкость из банок вытечет и получите сухие куски мяса в банках))). Вобщем как только закипело убавляем нагрев до 110-120 градусов и ждём 2-3 часа.
Когда термообработка законченна, дайте банкам постоять остывающей духовке минут 20, за это время подготовите крышки, когда банки остынут доставайте и закупоривайте. После того как банки остынут можно обирать в холодильник или любое прохладное место.
Моё любимое блюдо макароны с тушёнкой, его то я сразу и приготовил))).
Всем приятного!
За лайк и репост огромное спасибо!
Видеоверсия рецепта тут