Как говорила моя бабушка: " Ты поперечная!" :-) Значит, все делаю упёрто, иногда через категорические советы формата: " Не делай этого, это неправильно!"
Итог, конечно, не всегда идеален, но результат есть всегда. С возрастом поперечность не сменилась на абсолютную параллельность. Просто я знаю, что у меня своя дорога. Ну чувствую это, видимо, рыбий знак подсказывает, куда идти. Как говорится, носом или рыбьими поплавками чую, что лучше сделать и когда.
Так было и с сырами. Нормальный неофит что делает? Правильно! Идет на курсы. Но мне не хотелось тратить время, не подвернулось ничего путного под руку, а про ряд "учителей" нашла инфу и видео, которые навсегда меня от них отвернули по разным причинам.
Поэтому, будучи заряженной идеей изготовления своих сыров, я как и многие, потопала на Ютуб искать рецепты. Чтобы Дзен меня не обвинил в рекламе, не буду называть имя человека, к чьим роликам доверие появилось сразу.
Поскольку ни своих коз, ни тем более планов на их разведение тогда не было в помине, закупалось коровье молоко с близлежащей фермы сразу по 30 литров, и работа закипела. Спасибо этой ферме, что мне продавали цельное, не разбодяженное водой молоко. Хотя были варианты по выбору поставщика, но почему-то обратилась именно к этой бочке на колесах, стоящей каждые выходные на нашем сельском рынке.
Итак, пройдя свой путь, могу сказать, с чего лучше начинать развиваться в этой теме, чтобы минимизировать ошибки. А они будут, как бы вы ни учились и не перестраховывались. У меня, с Божьей помощью, не было в начале пути ни одной неудачи, все-таки, нужно смотреть внимательно информацию и следовать правилам сыроделия.
Знания
А вот дальше, даже если все удалось, ведь новичкам везет, уповать на тотальное везение не стоит. Ошибки у меня проявились позже. Но это нормально. Все равно ни одной головки не выброшено, тьфу, тьфу, тьфу... А читать и изучать информацию приходится постоянно.
Какие знания помогут не накосячить с молоком и не обижаться на себя, выбраковывая сырные головки.
Нужно изучить следующие темы:
- Сыропригодность молока.
- Основные технологические этапы приготовления сыров.
- Показатели кислотности сыворотки для разных сортов.
- Сычуги, закваски, плесени.
- Формы для сыров.
- Правила вызревания и хранения: влажность, температура, сроки.
- Виды покрытий.
И, конечно, рецептура.
Оборудование
Повторяться не буду, на канале есть целая статья об этом "Начинающему сыровару: как выбрать инструменты" и коротая версия статьи в нарративе. Скажу только, что я, как и многие, насмотревшись ютуберов, начала придумывать формы из подручных материалов.
Ох, ну это, конечно, целая история: насверлить в обычном ведерке кучу отверстий. И, самое главное, потом полностью отказаться от этой формы. Ведь в ней нет ни правильного размера дна и верха, а отверстия все равно не позволят правильно отойти сыворотке.
Ну если очень хочется заморочиться, то, конечно, в добрый путь! Судя по реакции моего супруга, которому пришлось сверлить это несметное количество дырок, я поняла, что еще одно такое ведро, и мое сыроделие закончится не начавшись... )) В общем проще и правильнее найти и заказать пару профессиональных форм для начала.
С каких сыров начинать
Лично мне были нужны полутвердые сорта. Поэтому я начала со сложных рецептов. Но если сейчас у меня спрашивают, а спрашивают часто, с какого сыра лучше начинать учиться, то отвечаю однозначно: с самых простых сортов. Например, адыгейский, панир, брынза, фета, рикотта. И технология проще, и не нужно сразу закупать дополнительные емкости для вызревания, не придется колдовать с холодильником, чтобы создавать нужный температурный режим и поддерживать влажность. Приготовили, скушали и приняли решение, идете ли дальше.
Сыроделие - не самая дешевая тема для домашнего хобби. Да это и не хобби, это целое направление в кухонной жизни женщины. Начиная с простых свежих сыров, у вас появится время подготовиться к более сложным рецептурам полутвердых, твердых или сыров с плесенью.
Козьи или коровьи сыры
Не принципиально, НО! Козье молоко ведет себя в сыроделии несколько иначе. Такое ощущение, что оно более капризно, с сырным калье из козьего молока нужно умело обращаться. Но, по большому счету, все это вполне преодолимо.
По вкусу сыры отличаются. Сейчас однозначно сделаю выбор в пользу козьих сыров, и не потому что я держу коз. Просто мне больше нравится вкус. Про отсутствие запаха и привкуса даже говорить не буду. Просто их нет и все. Почему? Потому что такие козы, содержание, их питание и т.д. Об этом тоже есть подробный материал на канале "Козье молоко - правда и байки о пороках, вкусе и пользе"
Если вам уже пришла в голову идея сварить свой первый сыр, обязательно ее реализуйте. А как будут довольны ваши домашние, не передать! Вас будут хвалить, рассказывать всем друзьям и знакомым, что теперь сыр из магазина вы не покупаете... Короче говоря, всю семью будет распирать от чувства гордости за ваши умения. Это какая-то сыродельческая магия, она захватывает и не отпускает!
Всем успехов в домашнем сыроварении в новом году! Желаю удачи и побольше вкусняшек!
Лайки, подписки и комментарии принимаю с большим удовольствием ))
С уважением, Валерия.