С момента выхода прошлой статьи, в которой я рассказывал о просушке соли и повторного погружения рулек прошло еще шесть дней, а значит настало время, доставать рульки и переходить к следующему этапу, собственно процессу вяления. По времени он займет не меньше двух-трех месяцев, так что следующая статья про домашний хамон выйдет не скоро, если конечно я сделал все правильно и он не испортится))).
Для всех кто читает статьи моего канала впервые, рекомендую ознакомиться с предыдущими двумя статьями, как я делал домашний хамон, ведь дело это долгое.
Как самому сделать хамон дома. Часть 1.
Вялим свиную рульку, прошло пять дней. Показываю что получилось.
Достал я контейнер с солью и рульками, принес на кухню, разворошил соль, она после просушки вновь стала достаточно сырой, как всегда большая часть влаги сконцентрировалась на дне контейнера. Сами свиные рульки стали еще плотнее, цвет естественный, какие-либо неприятные полностью запахи отсутствуют.
Для начала, сухим полотенцем удалил с них всю лишнюю соль, удалял очень тщательно, так как эти излишки на мясе уже совсем не нужны. Затем приступил к взвешиванию каждой рульки, очень важно отслеживать сколько влаги они теряют в соли.
Цифры на весах говорят о том что за десять дней две рульки потеряли по 150 грамм влаги каждая, а самая большая рулька 228 грамм. С момента первой просушки, показатели увеличились почти вдвое. После того как все очистил и взвесил встал вопрос, куда и как их подвесить, что бы продолжить вяление. Решил самостоятельно сделать специальную подставку.
Поехал в свою мастерскую и после подбора материала, подставку решил сделать из обрезков МДФ толщиной 16 мм. Отрезал основание, 25 на 60 см, по моим подсчетам такой размер должен был идеально подойти. Вырезал две боковинки, размером 15 см на 60 см, все соединил на клей и саморезы. В качестве основной перекладины отлично подошел кусок березового черенка от садового инструмента, его тоже приклеил и прикрутил на саморезы.
Получилась достаточно прочная устойчивая и крепкая конструкция, которая будет надежно удерживать рульки. Наиболее подходящим местом для вяления, выбрал крышу холодильника на кухне, на мой взгляд там должна быть наиболее подходящая температура, для приготовления. Основание подставки решил накрыть фольгой, на случай если с хамона что-то будет капать, то фольгу можно быстро поменять на новую.
Для крепления, отлично подошёл моток бечёвки, каждую рульку сначала тщательно обматывал сверху вниз, затем двойной нитью продевал в получившиеся петли и уже таким образом привязывал к черенку, получилось достаточно плотно и надежно.
Теперь остается дело за малым, подождать каких-то два-три месяца и можно будет пробовать мой хамон, обязательно подпишитесь на мой канал, что бы не пропустить финальный выпуск, о том что получится с моим длительным кулинарным экспериментом. Обязательно поставьте мне "палец вверх", что бы у меня все получилось! Всем хорошего настроения и удачи! Спасибо за внимание!.