Сегодня Старый Новый год. Самое время испечь этот пирог - он идеально подходит для зимнего чаепития.
Тесто поставим наше - сдобное без опары. Вот оно, подробно описано. Мы из него готовили уже.
Пока тесто подходит, займемся фаршем. Тут, чтобы не промахнуться, считать будем так - взвесим тесто. Оно одинаково весит, что подошедшее, что не подошедшее.
На каждые полкило теста будем брать 600 гр начинки.
Селедка у нас пойдет в пирог самая, что ни на есть пряного посола. Никак иначе. Не свежая. Купите самую лучшую на рынке. Сами филируйте. Нарежьте каждое филе поперек тонкими ломтиками, не толще 2 мм. Если вам покажется это не простым - прямо на доске подморозьте ее слегка. Минут 20. Она прекрасно нарежется.
Положим, у вас получилось 300 гр селедки (условно), половину к ней должен составить овощной фарш и яйцо. Одного крупного яйца хватит. Лука и моркови тогда возьмите тоже грамм по 150. Остальное уварится. Как говорили старые повара.
Овощи спассеруйте на растительном масле. Охладите слегка. Добавьте измельченное яйцо (можно и два), добавьте измельченную селедку. Попробуйте. Можно добавить ложку майонеза.
Смотрите в галерее приготовление фарша - начинки для кулебяки:
А теперь поступим как всегда - сформуем кулебяку, самый русский пирог. Тесто уже подошло. Пока готовили начинку, мы его успели пару раз обмять.
Берем полкило теста (+-), руками придаем форму прямоугольника, растягивая в стороны на весу. Затем кладем на стол. С помощью скалки, не спеша придаем ему правильную форму.
Затем по центру укладываем начинку. Края теста смачиваем водой. Начинаем от середины формировать гребень. Тесто склеиваем, захватывая около 3 см с каждой стороны. С углов складываем конвертом. Еще раз проверяем - не разошелся ли шов.
Теперь поводим руки с двух сторон по длине, не по ширине изделия! Поддеваем руками ладонями кверху кулебяку с двух сторон. Руки идут навстречу друг другу! Переносим пирог на противень и в воздухе еще переворачиваем. Так, чтобы шов оказался снизу. Нужно теперь пирог выровнять - где-то прибрать края, где-то подтянуть.
Накрыть другим противнем и оставить расстаиваться. Тем временем приготовим льезон. Желток или целое яйцо, с молоком и сахаром(щепоткой) - эту смесь немного прямо кисточкой размешаем.
Формование пирога в галерее:
Включим духовку на максимум. Ровно на 10 минут. Я всегда ставлю таймер. По прошествии этого времени, нагрев уменьшим на столько, на сколько нам надо. Если есть конвекция, еще на 20 *С меньше.
Когда пирог подойдет, смажьте его льезоном, проколите острой вилкой.
Поставьте в духовку. Минут через 25 пирог будет готов.
Дайте ему остыть. Ведь процессы в нем продолжаются. Он все еще доходит.
Пока заварите ароматный чай.
Если вам интересны наши занятия, подписывайтесь на канал. Расскажите друзьям и знакомым. Заходите - в Интернете места всем хватит.
Еще раз - с Новым годом, теперь со старым!!!
Снова подсказка. Сохраните её
- Мелкие и полностью расстоявшиеся изделия выпекают при 260–280 °C, а крупные и неполностью расстоявшиеся – при 230–250 °C.
- Изделия, не смазанные яичной смазкой, выпекают в духовках с увлажнением паром, вследствие чего они получаются обливистые, с блеском, а изделия, покрытые яичной смазкой, – без увлажнения, так как пар разрушает блеск.