Цыпленок жареный, цыпленок пареный... Кто помнит эту песенку - могут подпеть в комментариях. Сегодня не про цыпленка, сегодня про рыбу. Морской окунь очень хорош жареным, а приготовить его - легко и просто.
Понадобится рыба, соль, перец красный, лук, плюс по желанию тимьян или укроп (можно и без них обойтись).
В первую очередь нам придется стать парикмахерами - ножницами необходимо отрезать плавники и хвост. Делать это нужно очень осторожно: иглы спинного и анального плавников очень острые, а уколы - очень болезненны
Постригли рыбу? Молодцы. Теперь из парикмахеров нам потребуется превратиться в ... индейцев! Мы будем снимать с рыбы кожу. Для этого необходимо сделать два надреза по спине с обеих сторон спинного плавника, и два разреза вдоль плавника под животом. Аккуратно подцепляем кожу там где у окуня был затылок, и помогая себе ножом (только аккуратно!) снимаем кожу сначала с одного борта, потом - с другого.
Морской окунь не крупный, а потому каждую рыбину достаточно разрезать поперек на три куска. Каждый кусок нужно плотно запанировать в муке. Одни предпочитают пшеничную, другие - ржаную. Да хоть какую, главное - не хлорку.
Нальём на сковородку растительное масло. Примерно миллиметра на три. Зажгем медленный огонь. Когда масло начнет нагреваться - посолим и поперчим его. Да, солим и перчим среду, в которой будем готовить продукт. Понимаю ваше негодование, для него есть комментарии.
Есть такой кулинарный приём - "пряжение", когда продукт как бы варится в масле на медленном огне. Наш процесс - чес-то напоминает пряжение. Куски рыбы аккуратно выкладываем в раскаленное масло. Покрытые мукой нижние части, лежащие в масле, сразу "схватятся", а верхние останутся сырыми, поэтому лучше каждый кусок перевернуть несколько раз подряд через короткие промежутки времени.
Нарежем луковицу крупными ломтики. У нас не стоит цель "обжарить лук до появления золотистого цвета". Задача абсолютно другая - лук должен дать сок и сформировать подливку. Поэтому и режется луковица на крупные ломтики, и высыпается уже на частично готовую рыбу.
Продолжаем как ни в чём ни бывало готовить рыбу на медленном огне, периодически переворачивая деревянной лопаткой. Ничего страшного, если кусок рыбы ляжет поверх нарезанного лука.
Если хотите, можно взять тимьян, или укроп, и посыпать им... лук, тем самым добавляя вкус к луковой подливке.
Некоторые мои знакомые рекомендуют есть жареную рыбу обязательно с картошкой, потому что "с картошкой меньше рыбы съестся за раз, и экономнее выходит". Смелая мысль, хотя на мой взгляд ради экономии разумнее есть роллтон. Предлагаю в нашем случае картошкой не пользоваться.
Не стесняйтесь почем зря ставить лайки - вам не сложно, а мне - стимул еще что-нибудь написать.
Свой восторг или отвращение можно высказать в комментариях - они для того и существуют.
