Что ещё за калья такая? Ну... это как бы типа уха, но солёными огурцами и огуречным рассолом. Готовят калью из жирной рыбы, например из зубатки. Вы зубатку когда-нибудь с головой видели? Ужас, страшнее мурены! Если зубатку продавать с головой - её никто не купит и готовить из неё ничего не будет. И зря.
Продается зубатка уже нарубленной поперек и замороженной. Наша задача - довести полуфабрикат до конечного продукта. Да, кстати, зубатка бывает "пестрой" и "синей". Есть те, кто считает, что лучше именно "пестрая", а есть те, кто всецело на стороне "синей". Сторонникам обоих цветов предлагаю обменяться друг с другом мнениями в комментариях, ибо они (комментарии) для того и созданы.
Дадим зубатке - совсем чуть-чуть - оттаять, и острым ножом снимем с неё кожу. Срежем мякоть с кости и поделим на маленькие кубики.
Кость не выбрасывайте, она пригодится нам для дальнейших художеств. Давайте бросим её на дно кастрюли, туда же отправим луковицу и половину морковки, сушеные стебли укропа, четыре бутончика гвоздики, перец душистый и перец черный горошинами.
Не забудем долить воды (1,5 литра), и поставим на медленный огонь.
Очистим 3-4 картофелины, отставим их в сторону и займемся солёными огурцами. Идеально, если они будут именно солёными а не маринованными, то есть вообще без уксуса. Снимем с них шкуру, мелко порубим, зальем их же рассолом и прокипятим. Шкуру рубить и кипятить не надо, речь о самих огурцах. Не забывайте во время кипячения снимать пену. То же самое относится и к большой кастрюле, в которой мы варим кости.
Закончили с огурцами - можно переходить к бульону. Шумовкой выловим из него всё. Вообще всё. И выкинем. А на освободившееся место засыплем ... картошку. Считается, что в настоящую уху картошка не добавляется, только рыба, лук, водка и березовое полено. Вполне возможно - так оно и есть, некоторые даже без полена варят, но у нас не уха, у нас - калья. В любом случае - про уху можно в комментариях, кто что с чем и как.
Картошку варим до полуготовности, после чего сваливаем к кастрюлю нарезанную ранее рыбу. Одновременно с рыбой закидываем лавровый лист. Когда картофель будет практически готов, добавляем в кастрюлю прокипяченые соленные огурцы с рассолом. Варим еще минут 5-8, пробуя "на соль". Если чувствуете легкий "недосол", лучше соль не добавлять - в итоге калья выходит чуть солонее, чем казалось во время варки.
И на конец - секретное оружие: шафран. Заварим в кружке несколько ниточек и выльем в кастрюли. Ну вот почти и всё. Мелко нарежем мороженый укроп, отправим в кастрюлю, закроем крышкой и... И пусть настаивается.
Некоторые добавляют лимон. не знаю, не пробовал.
Не стесняйтесь почем зря ставить лайки - вам не сложно, а мне - стимул еще что-нибудь написать.
Свой восторг или отвращение можно высказать в комментариях - они для того и существуют.