Друзья, привет! Сегодня мой постоянный, очень часто используемый рецепт посола свиной грудинки, и да, не ругайтесь)) уже очень давно мы называем солёную грудинку салом, хотя, конечно, это только отчасти правда, так как в сале есть только сало)) и иногда очень тонкие прослойки мяса, а в грудинке, да же в самой "сальной" наоборот, мясо с прослойками сала. Но в таком названии нет моей вины))) (это я оправдываюсь ))) именно салом называется почти вся солёная грудинка в магазинах - "сало по домашнему", сало по деревенски" и т.д. Ладно, статья не про мои размышления, а про рецепт.
Берём
Грудинка свиная, я ищу где больше мяса, кто то наоборот где больше сала, это вкусовщина, определяться каждому под свой вкус - 2 кг.
Вода - 1 литр.
Соль 100 грамм.
Специи : лавровый лист, душистый перец, перец горошек, чеснок. По специям опять же на любителя, моё количество на фото снизу, но многие берут ровно в три раза больше, я такой подход не поддерживаю, но каждому своё.
Варим рассол. Специи и соль заливаем водой, даём покипеть 5-10 минут, остужаем. Грудинку режем любыми кусками, я разрезал кусок на 5 частей. Укладываем сало в ёмкость и заливаем рассолом, солить 5-7 дней при температуре 2-4 гр. После залива рассола оставлять в тепле на сутки не нужно( так просто многие пишут), в этом нет никакого смысла.
Когда грудинка просолилась достаём, обсушиваем полотенцем, заворачиваем сначала в пергамент потом в пакет и убираем в морозилку. Есть можно сразу - ещё до морозилки, сало уже готово, просто подмороженное проще тонко порезать.
А вот вам вариант как немного разнообразить вкус. Готовую солёную грудинку я натёр смесью специй (ниже фото). Один кусок - Свежий чеснок, чёрный молотый перец и чуть чуть соли. Второй - паприка, чаман, чеснок сухой гранулированный и, так же, немного соли. Соль положил просто для личного успокоения, на всякий случай))).
Вот так получилось. Дальше оба куска завернул в бумагу, в пакет и оставил в холодильники на сутки, потом просто убрал в морозилку.
Пишите свои рецепты в комментариях, обязательно попробуйте мой если раньше так не делали.
Всем приятного!
Подписывайся! За лайк и репост огромное спасибо!
Видео этого рецепта с моими рассуждениями, как всегда, тут
