Ни один суп из грибов, выращенных на ферме, не сравнится с супом из настоящих лесных грибов. Мы большие любители реки и леса. Есть у нас домик в деревне, который находится на берегу Волги. Леса здесь замечательные: богатые на ягоду и грибы. Каждый год мы делаем заготовки на зиму. Конечно, мы «избалованы» и признаем только грибы собственного сбора.
Для приготовления грибного супа лучше всего подходят мороженные белые грибы. Сейчас практически у всех есть возможность делать такие заготовки: в холодильниках большие морозильные камеры. Из сушеных грибов тоже получается неплохо, но лучше их использовать для приготовления грибной икры, или подливы, или для фаршировки яиц. Да и технология приготовления сухих грибов отличается от мороженных.
Итак, готовим суп из белых грибов. Замораживаю я их небольшими порциями по 300-350 гр. Этого количества достаточно на 2 литра воды.
Процесс готовки:
- Грибы залить водой, довести до кипения, снять пену. Варить на малом огне под крышкой 20-25 минут.
- Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук мелко порезать. Положить овощи на сковороду, добавить подсолнечное масло без запаха, жарить на малом огне, периодически мешать (не пережаривать, поджарка должна быть «нежной»).
- Поджарку выложить в кастрюлю.
- Добавить в суп тонкую вермишель, или картошку, или то и другое. Вместо картошки я часто кладу свежий кабачок (режу его на мелкие кубики, как картошку).
- Суп варить на малом огне до готовности добавленных ингредиентов.
- Посолить, положить черный перец горошком, лавровый лист, зелень (я всю зиму пользуюсь мороженным укропом и петрушкой). Варить 3-5 минут.
Ингредиенты:
Грибы белые мороженые 300-350 грамм
Вода 2 литра
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Тонкая вермишель (Barilla п.30) 3стол.ложки или
Картошка 2шт. или
Тонкая вермишель 1,5 стол. ложки плюс картошка 1 шт.
Соль, черный перец горошком, лавровый лист, зелень.
Если вы будете готовить суп из сухих грибов, то сначала грибы надо замочить в горячей воде на 10-12 часов. Варить в этой же воде 20-25 минут. После этого шумовкой вынуть грибы из бульона, мелко измельчить и пережарить вместе с морковкой и луком. Далее все делать также, как суп из мороженых белых грибов.
Всем хорошего настроения и приятного аппетита!
А вы любите собирать грибы? Делитесь в комментариях.
