Знаете, чем лосось отличается от семги? Я объясню. Нет такой рыбы "лосось" в природе, а есть семейство лососевых, в которое входит и семга, и форель, и горбуша, и кета, и нерка, и еще очень много очень вкусных видов рыб.
Сегодня мы посолим красную рыбу сухим посолом.
Сразу скажу, чего делать нельзя: нельзя солить так парную рыбу. Дело в том, что лососевые рыбы могут быть заражены паразитами - анизакидами. Их цисты выдерживают и посол, и даже выдержку в уксусе. Анизакидоз - весьма неприятно. Поэтому возьмите замороженную рыбу. Размораживать лучше всего в холодильнике, но, если надо побыстрее, допускается разморозка в воде. Главное повторно не замораживать.
Из рыбы (у меня горбуша) делаем филе без шкуры. Что можно сделать с костями, головой, шкурой, молоками (если попался самец), я покажу в одном из следующих постов.
Готовим посолочную смесь: 3 ст.л. соли, 2 ст.л. схара, 1 ст.л. специй, которые Вы любите к рыбе. Если вас не пугает словосочетание "глутамат натрия", то можно добавить умами с 1/2 ч.л. глутамата натрия (аджиномото).
Горбуша - нежирная рыба, поэтому смазываем дно миски растительным маслом и кладем несколько лавровых листов.
Кусок филе обмакнуть одной стороной в посолочную смесь.
Положить слой филе солью вниз, смазать маслом, положить несколько лавровых листов, дальше продолжать укладывать слоями, пока не выложите все филе. Сверху опять смазать маслом, положить лаврушку и посыпать посолочной смесью.
Накрыть подходящей по размеру тарелочкой, немного прижать и поставить в холодильник.
Есть можно уже наутро. Очень хороша такая рыба на бутерброде.