В советское время индейки в магазинах не было, а в 90-е годы на прилавках появились голени индейки. Помню, когда я впервые увидела их в магазине, то была немало удивлена размером и не понимала, как их готовить - стоили они дешевле курицы, я рискнула и купила.
А дома в кулинарной книге Елены Молоховец 1904 года издания подсмотрела рецепт, как приготовить крупный кусок мяса. Блюдо получилось фантастическим! Так как времена были сложные, мы этой индюшкой еще долго спасались. Родственники и друзья - все ходили на мою фирменную индейку. А между тем готовить ее очень просто!
Ингредиенты:
На 6-7 человек
- Голени индейки (крупные) 2 шт. - от 1,5 до 1,8 кг
- Лук - 200 г
- Растительное масло - 30 г
- Соль и перец по вкусу
- По желанию тимьян
Приготовление:
Нужно промыть голени индейки и положить в противень или форму с бортиком, так что бы им там было не тесно, но и не слишком свободно! Натереть со всех сторон солью и полить растительным маслом.
Духовку надо разогреть до максимальной температуры, у меня это 250 градусов, и поставить туда форму с индюшкой. Через двадцать минут налить кипятка - примерно стакан. И полить ложкой сами ножки сверху. Уменьшить температуру духовки до 140 градусов.
Лук очистить и крупно нарезать. Через час полить индюшку еще раз образовавшимся бульоном. По бокам положить крупно нарезанную луковицу, можно добавить специй - например, тимьяна, и оставить в духовке еще на час.
Можно добавлять и другие овощи, например - морковь, кабачок, помидоры, но я так обычно готовлю летом, когда овощи стоят недорого и их много.
Если бульон испарился, можно подлить кипятка так, чтобы он покрывал дно на 1,5-2 сантиметра.
Через час еще раз полить бульоном индюшку бульоном и запекать еще полчаса. Когда вы ее достанете из духовки и будете разделывать на порции, то увидите какая она мягкая и сочная. Я просто срезаю мясо с косточки и раскладываю по тарелкам, а внуки просят "бабушка можно мне с косточкой".
На гарнир я обычно варю рис, булгур или кус-кус. Готовую крупу поливаю бульоном, подливка получается очень вкусная.
Главный принцип такой - сначала, при высокой температуре мясо "схватывается" и образуется золотистая корочка, затем примерно раз в 50-60 минут нужно поливать бульоном индюшку сверху и следить за тем, чтобы бульон не испарился, если его мало, то подливать горячей воды. И примерно через два с половиной-три часа у вас будет изумительная индюшка с хрустящей корочкой
Поставьте пожалуйста лайк, если рецепт вам понравился!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ - ВАС ЖДЕТ ЕЩЕ МНОГО ИНТЕРЕСНЫХ СТАТЕЙ, ОБЗОРОВ, СОВЕТОВ И ГЛАВНОЕ РЕЦЕПТОВ, ПО КОТОРЫМ Я ГОТОВЛЮ ДЛЯ СВОЕЙ СЕМЬИ!)
