Знаете ли вы что это за предмет на цепочке?
Небольшая серебристая чаша с ручкой и выемками внутри - тастевин - символ сомелье.
Этот прародитель бокалов был рабочим инструментом всех, кто имел отношение к вину. Подобные дегустационные чаши имеют античные корни: первые экземпляры из Кносса относятся к XIX-XVII векам до н.э. В Помпеях в доме Веттиев сохранилась фреска изображающая Амуров, наливающих вино из амфор в тастевин.
Античные варианты были из керамики и терракоты, в эпоху Возрождения их стали изготавливать из дерева и металла, что упрощало транспортировку.
Прародитель известного нам тастевина зародился в Бургундии в XVII веке и выполнялся из серебра, тк оно способствует испарению оксида серы, содержащемся в винах. Существует Братство рыцарей Тастевина, которые собираются в замке Кло-де-Вужо, чтобы продвигать культуру бургундского виноделия и гастрономии. Со временем этот символ был адаптирован многими ассоциациями сомелье по всему миру, слегка отличаясь в размерах и форме.
В центре тастевина находится выпуклый пузырь - уровень, выше которого не следует наливать вино. 14 рельефных пузырьков по кругу помогают насытить вино кислородом. 8 вогнутых пузырьков разной глубины используются для визуального анализа красных вин, 17 насечек на противоположной стороне - для белых: рельефы действуют как зеркало, освещая вино снизу и усиливая блеск. Он не подходит для оценки ароматов из-за слишком открытой формы и не может быть использован для игристых, поскольку не позволяет оценить перляж.
⠀
Хотя тастевины давно не используются по своему прямому назначению, они не являются атавизмом, а остаются важным символом, честь носить который еще нужно заслужить и беречь.
Обучение в итальянских школах сомелье занимает не менее полутора лет, учебная программа разделена на 3 уровня. Первый закладывает основы винных знаний, подробно рассматривая процесс создания вина и его дегустации. Второй уровень посвящен региональному и мировому виноделию, третий - сочетанию напитков с гастрономией.
В прошлом году за несколько дней до начала карантина, я успела сдать последний сложнейший экзамен, включающий письменный тест знаний, охватывающий все аспекты 3 уровней, практическую часть подачи вина и дегустации, а также устный опрос комиссии квалифицированных сомелье. Только осенью, в связи с ограничениями наложенными пандемией, мы наконец смогли повидаться с коллегами-сомелье и преподавателями моей ассоциации FISAR на торжественную церемонию вручения аттестатов,чтобы отпраздновать присвоение этого важного титула в сказочной атмосфере замка San Marco.
Понравилась статья? Оставьте отметку "мне нравится" и оставьте комментарий - так больше людей увидит ее. Подписывайтесь на мой канал, чтобы узнать больше! Например,
Самые изысканные вина Сицилии и история из создания
Sicily in wine - канал о винах Сицилии от профессионального сомелье-инсайдера для ценителей качественного южного виноделия. Здесь вы познакомитесь с занимательными фактами об этом винном регионе, прочтете репортажи с виноградников и полезные винные подборки, а также практические советы, которые помогут вам ближе узнать благородный напиток и не ошибаться с выбором. Подпишитесь!