Кошерные и халяльные продукты сейчас в моде, хотя бы потому, что в них, чаще всего, нет всевозможных гадостных примесей и привкусов. Я сам, выбирая между халяльной курицей и обычной, выберу халяльную (и вам рекомендую), потому что халяльная курочка будет курочкой, вкусной курочкой, а не переростком на гормонах. Из халяльной курочки получается отличный бульон — ароматный и вкусный. И запеченная халяльная курочка — это вкусная вещь. У нее не появляется гадкого жирового привкуса после того, как курочка остынет.
Почему так? Увы, не знаю тонкостей откорма и забоя, потому объяснить не могу.
Что касается кошерных продуктов — они для меня еще более темный лес, потому как кашрут все-таки не изучал.
Но с кошерной солью столкнуться довелось: во многих заокеанских рецептах спецом указывается использование именно кошерной соли, причем вокруг нее ходит множество мифов, один из которых» кошерная соль не такая соленая. Поэтому купил — чтобы понять, можно ли ее заменять или на самом деле это какой-то уникальный продукт?
В результате выяснил — кошерная соль это, в первую очередь, соль, не содержащая никаких примесей. Одобренная раввином. По каким параметрам происходит оценка для одобрения — непонятно, скорее всего как раз вот по отсутствию примесей.
То есть, кошерная соль не йодирована, в ней нет никаких добавок против «слеживания», и вообще — это чистейший хлорид натрия.
Кроме того, это еще и соль, подходящая для кошерования — то есть для удаления из мяса, птицы, рыбы, всех следов крови. Кошерной солью натирают туши, а потом ее удаляют.
Соль высоко гигроскопична, и это ее свойство как раз используется в процессе.
Но для того, чтобы кошерование происходило эффективно, надо чтобы соль растворялась очень долго.
Поэтом кошерная соль еще и крупная соль — ее кристаллы гораздо больше, чем кристаллы обычной, привычной нам поваренной соли. Но, кроме размера, еще и твердость имеет значение (чтобы замедлить растворение).
То есть кошерная соль: твердая, крупная, без добавок.
В остальном — обычная соль. В ней нет никакой большой полезности или меньшей солености. Меньшая соленость — выдумка из-за того, что в ложке соли или в щепоти, просто помещается меньше крупных кристаллов, вот и получается, что вес соли будет меньше при привычном объеме.
Как-то так.
Плюсом, использовать кошерную соль для приготовления пищи лучше всего только в том случае, если вы солите ее уже в процессе тепловой обработки.
Если вы натрете такой солью мясо, птицу или рыбу, она активно потащит из продукта влагу, в результате вы получите иссушенный кусок, во время тепловой обработки потерявший последние соки.