Когда-то повара готовили эти яйцами по 2-3 десятка кряду. Представляю их состояние после варки в полиэтилене, завязывания ниточками бантиков. А так - всё просто. Есть некоторые потери продукта. Но их не сравнить с варкой в полиэтилене. Я имею в виду - вред.
Берем либо большой сотейник, либо невысокую кастрюлю с широким дном. Наливаем воды. На каждый литр берем 10 гр соли и 40 гр обычного 9% уксуса. Доводим до кипения. По середине кастрюлю, как только вода хорошо закипит, делаем обычной палочкой от лопатки воронку. Аккуратно, но быстро вращаем до появления воронки. Яйцо к тому моменту уже должно быть разбито и опушено в чашку.
Листайте в галерее этапы:
Как только образовалась воронка, поднимаем палочку вертикально вверх. Чтобы не гасить волну. В тот же миг аккуратно выпускаем в воронку с низкого расстояния яйцо из чашки. Секундомер тоже должен стоять на взводе. Выпустили яйцо - пустили секундомер на 3-3,5 минуты.
По прошествии этого времени незамедлительно достаем яйцо в посудину с холодной водой. Возможно, вам не придется опускать и варить каждое яйцо отдельно. Возможно, у вас хватит сноровки и вы снова, сделав воронку, выпустите туда яйцо. Вы не повар на раздаче в проходной столовой - четырех яиц вам хватит вполне на двоих.
Потом, когда все яйца будут готовы, достаньте их из холодной воды. Подравняйте края, уберите всю бахрому от белка. Они не успеют полностью остыть, ведь вы же быстро их приготовите. В крайнем случае, после подравнивания краев, переложите их в посуду с теплой водой. Не горячей, иначе они продолжат готовиться.
Подавать такие яйца нужно на плоской тарелке, достаточной для размещения яиц и гарнира. А еще соуса - майонеза. Тарелка для подачи, наоборот, должна быть теплой. Подогрейте её.
Подавайте с красной рыбой, с икрой.
Это праздничное блюдо может себе позволить любые украшательства. Оно призвано удивлять и радовать.
Если вам интересны наши занятия, подписывайтесь на канал.
Изучайте старые выпуски.
Делитесь друзьями в соцсетях.
Оглавление