Приготовить песочное тесто по классическому рецепту не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо строго соблюдать пропорции ингредиентов, знать ряд нюансов для получения удовлетворительного результата. Альтернативные варианты ничуть не хуже, готовить их легче, а выпечка по вкусу не уступит оригиналу.
Тесто на кипятке
Этот вариант называют еще заварным или рецептом для американских пирогов.
Необходимо взять:
- 100 г сливочного масла;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 3 ст. л. воды;
- пол чайной ложки соли;
- пол столовой ложки растительного масла без запаха;
- 150 г пшеничной муки.
В кастрюлю или термостойкую миску выложить сливочное масло, сахар, добавить воды, соли и влить растительное. Поставить посуду в духовку, разогретую до 210 градусов, довести до кипения. Достать миску из духовки, всыпать муку и смешать.
Когда масса соберется в ком, ее можно пускать в дело сразу же, без дополнительного выстаивания.
Тесто из холодного сливочного масла
Сохранение низкой температуры сливочной основы является важнейшим требованием при замешивании классического песочного теста. Добавление в массу ледяной воды помогает выдержать условие, даже учитывая, что вымешивание производится руками.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 150 г;
- сливочное масло — 100 г;
- 1 куриное яйцо;
- 2 ст. л. ледяной воды;
- соль.
В глубокой чаше смешать просеянную муку и щепотку соли. Холодное сливочное масло нарезать на мелкие кусочки и перетереть с мукой в крошку. Внести желток одного яйца и ледяную воду. Аккуратно собрать массу в комок, завернуть в пленку и оставить подходить в холодильнике 30 минут.
Pasta frolla
Знаменитый итальянский рецепт, для которого потребуются:
- примерно 2,5 ст. муки высшего сорта;
- полстакана сахарного песка;
- полпакетика ванильного сахара;
- 1 куриное яйцо и 1 желток;
- 6 ст. л. оливкового масла;
- соль;
- 1 ч. л. разрыхлителя.
В глубокой миске соединить обычный и ванильный сахар, соль, яйцо и желток. Перемешать венчиком до однородного состояния. Влить оливковое масло и снова перемешать.
Просеять муку. Набрать 1 стакан, всыпать в него разрыхлитель и перемешать. Внести в яично-оливковую смесь, довести до однородности.
Постепенно добавлять оставшуюся муку до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. Вымешивать удобнее на столе.
С готовым pasta frolla можно работать сразу же, нет необходимости держать его в холоде.
Песочное тесто — универсальный продукт. Из него готовят пирожные, печенье, торты, пироги со сладкой начинкой. Оно сочетается с фруктами, ягодами, орехами и всеми видами крема. Снизив содержание сахара, экспериментируют с несладкими компонентами, закусками, используют для подачи салатов.