Порой домохозяйка не может понять, почему самостоятельно приготовленный торт покрылся трещинами и потерял привлекательный вид. Это происходит в результате ошибок, допущенных при сборке и хранении десерта.
Сухой бисквит
Одна из распространенных причин появления трещин на поверхности десерта – это использование сухого бисквита. Если лакомство не подается сразу на стол, пористое рыхлое тесто будет, словно губка, постепенно впитывать влагу из крема. В результате верхний слой деформируется.
Такая проблема возникает, когда заготовку пересушили в духовом шкафу, плохо пропитали сиропом или смазали коржи недостаточным количеством крема.
Неправильное хранение
Проблема появляется, если сладкое блюдо не подают на стол сразу после сборки, а оставляют на ночь в холодильнике. Сегодня популярна система No Frost, которая поддерживает в аппарате минимальную влажность. Это позволяет лучше и дольше хранить свежие овощи и фрукты.
Однако отсутствие необходимой влажности негативно влияет на торт. Десерт подсушивается, что и провоцирует растрескивание глазури или финишного кремового покрытия.
Еще одна причина деформации – это оставление лакомства при комнатной температуре на несколько часов. В этом случае бисквитные коржи размокают и расползаются. Конструкция деформируется, из-за чего и появляются трещины.
К неправильному хранению блюда относят отсутствие подложки. Если тяжелый десерт ставят на тонкий картон, он прогибается, и финишное покрытие ломается.
Как предотвратить возникновение трещин на торте
Чтобы избежать проблем, достаточно воспользоваться советами профессионалов:
- Если готовите десерты на продажу, не экономьте, купите холодильник с капельной системой, в котором продукты не подвергаются высушиванию.
- Когда балуете сладкими блюдами домашних и оставляете торт на ночь в холодильнике, накрывайте кондитерское изделие крышкой. Это убережет десерт от испарения влаги. Если подходящего колпака нет, оберните блюдо пищевой пленкой.
- При частом изготовлении лакомств купите недорогие коробки из пластика, специально предназначенные для хранения выпечки.
- Тонкие подложки используйте только для легких блюд. Объемные изделия лучше ставить на картон толщиной 3-3,5 мм, чтобы избежать деформации верхнего слоя.
- Не пренебрегайте пропиткой каждого коржа, если заготовки сухие. Соблюдайте пропорции крема и бисквита, указанные в рецепте.
Если следовать перечисленным правилам, самостоятельно приготовленные торты всегда будут выглядеть привлекательно – их поверхность не покроется трещинами.