В этой статье мы поговорим о виски Олд Пултени, который выпускает одноименная винокурня, находящаяся на самом севере Шотландии, на побережье сурового Северного моря, вбирая в себя местный дух и характер, рождая удивительный виски - яркий, напористый, слегка солоноватый и очень фруктовый.
Винокурня Пултени была основанна Джеймсом Хендерсоном в 1826 году в рыболовецком портовом городке Уик на самом севере Шотландии. В эти времена Уик был одним из самых оживленных рыболовецких портов Европы, а выловленная здесь сельдь поставлялась во все уголки мира, в том числе и в Российскую Империю. Кстати, спирты никогда не созревали в бочках из-под сельди.
Слово Уик переводится с норвежского как бухта. В свое время здесь действительно была пристань викингов и затем эта часть Шотландии входила в Королевство Норвегии, и только в 1266 году стала частью Шотландии. В Уике расположена самая маленькая улица в мире - всего 2 метра длиной.
Винокурня строилась в так называемом Пултени тауне – как бы отдельном населенном пункте в черте города Уик, названном в честь Сэра Уильяма Джонстона Пултени – министра рыбной промышленности Великобритании, который в те времена активно развивал северные регионы страны.
В конце 19 – начале 20 века, в Уике часто происходили общественные беспорядки между различными местными сообществами. Это послужило одной из причин введения «сухого закона» в Уике и запрету на продажу алкоголя в 1922 году, продержавшемуся до мая 1947 года.
Кстати, были и нелегальные заведения, конечно же. Один из таких подпольных кабаков находился прямо на заднем дворе полицейского участка!
В 1995 винокурню выкупает сегодняшний владелец - Инвер хаус - производитель года в Шотландии в 2017 году, по версии влиятельного журнала Виски Мэгэзин.
Управляющий винокурней – Малколм Уоринг – родился и вырос в Уике. До того, как прийти в дистиллирию, он был мастером по строительству лодок. Это нормально для портового городка, что большинство работников винокурни частично рыбаки, частично производители виски. Сейчас на винокурне работают 7 мастеров.
Источником воды для Пултени служит озеро Лох Хэмприггс. Земля вокруг озера изобилует торфом, из-за чего вода имеет коричневатые оттенки. Но на ароматике и вкусе это никак не сказывается. Винокурня закупает ячменный солод у компании Бэйрдс в Инвернессе. Чаще всего используют сорт Кончерто и немного Пропино и Сэсси. Солод не копченый.
На винокурне имеется один стальной мэш-тун (резервуар для затирания солода) с медным куполом системы Семи-лаутер (с фиксирующимися грабельками, для перемешивания мэша на начальной стадии), производства компании Форсайтс, вместимостью 5 тонн муки. При затирании используют 4 воды с температурами 63,5, 85, 87 и 90. Первые две пойдут затем на ферментацию, а следующие две будут добавлены при следующем мэшинге.
Для брожения используют сухие дрожжи, в то время, как большинство использует кремовые (жидкие). Сухие дрожжи Анкор не нуждаются в специальном температурном режиме и хранятся дольше, что для винокурни в отдаленном северном районе очень важно.
На винокурне установлены 7 вошбеков (бродильных чанов) из нержавейки, объемом 23500 л. На Пултени используют короткое брожение – 65 часов и длинное 104 часа (по выходным). Чем длиннее брожение, тем больше фруктовости будет в виски. Крепость полученной браги - 8,5%.
Пултени имеет 2 перегонных куба для двойной перегонки. Оба соеденены со змеевиками снаружи винокурни, что дает будущему виски полноту и олдскульность.
Вош стилл, объемом 14,4 тыс.литров, имеет очень необычную форму – у него нет привычной лебединой шеи и рукав выходит прямо из основания горлышка. Также, котел заканчивается необычным шаровым элементом. Его еще называют «котел контрабандиста» - из-за его сходства с небольшими перегонными кубами, использовавшимися во времена запрета на производство. Спирит стилл, объемом 13,2 тыс.литров, также оригинален. Его шея изгибается почти в U-образной форме.
Крепость ньюмейка (спирта) 68,8%. Спирт полный и крепкий, с ароматами браги, злаков, фруктов, мяса, овощей и серы, чуть сладкий. Максимальный выход спирта на винокурне – 1,2 млн л в год, что является очень маленьким выпуском, в сравнении с другими винокурнями.
Спирты Пултени выдерживаются на Кейтнесском побережье Северного моря, где низкие температуры и высокая влажность позволяют спиртам равномерно и долго созревать, создавая оригинальный характер виски.
Пултени имеет 6 вэрхаусов (складов), которые вмещают 25000 бочек. Частично даннейдж и частично стеллажные. Оба склада с бетонными полами. На даннейдж бочки складываются в 2-3 уровня и требуют большого ручного труда. Стеллажные могут в высоту иметь до 14 уровней, где работают специальные погрузчики. Доля ангелов, примерно 2% в год.
Используются бочки из-под бурбона, дающие кремовость, ванильность, кокосовость, сладость и пряность. А также из-под хереса из испанского дуба, дающими крепость, сухофрукты, шоколад, пряности. Розлив происходит в городе Эйдри - в головном офисе компании Инвер Хаус.
В России на данный момент доступна линейка из четырех виски винокурни Пултени:
Old Pulteney 12 лет
Выдержан в бочке из-под бурбона 2-го наполнения. Разлит при крепости 40%. Яркий и мягкий, чуть солоноватый, с тонами цитрусов и кураги.
Рейтинг: золотая медаль Международный конкурс Сан Франциско 2018; серебро IWSC 2018
Отлично сочетается с устрицами, выдержанными сырами, шоколадом
Old Pulteney 15 лет
Выдержан в бочках из американского (2-го наполнения) и затем испанского (1-го наполнения) дуба. Разлит при крепости 46%, без добавления карамели, нефильтрован.
Удивительное сочетание сладости от хересной бочки и солоноватости стиля винокурни. Ароматы сушеных груш, ирисок, хереса и тропических фруктов. Густой, маслянистый и полный.
Отлично сочетается с красным мясом, утиной грудкой с фруктовыми соусами.
Old Pulteney 18 лет
Выдержан в бочках из американского (2-го наполнения) и затем испанского (1-го наполнения) дуба. Разлит при крепости 46%, без добавления карамели, нефильтрован.
Сложный, пряный, с тонами темного шоколада, кожи, сухофруктов и солоноватыми оттенками. Густой, полный и яркий.
Отлично подходит к плотным теплым десертам, домашней выпечке.
Old Pulteney Huddart (Хаддарт)
Хаддарт - название улицы в городке Уик, где находится винокурня.
Виски выдерживался в бочках из-под бурбона 2-го наполнения, с финишем 1,5 года в бочках из-под копченого/дымного виски. Разлит при крепости 46%, без добавления карамели, нефильтрован.
Теплый, мягкий, густой, с дымно-копченым оттенком, раскрывающимся во вкусе, абрикосовыми и ванильно-минеральными тонами в аромате.
Отлично сочетается с морепродуктами на гриле, сальсой, салатом Оливье.