В XIX веке автор кулинарной книги Елена Молоховец была известнее Пушкина
Автор самой популярной поваренной книги России Елена Молоховец в XIX веке была даже известнее Александра Пушкина. «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» выдержал 29 изданий. Книгу выпускали в толстых переплетах с золотым тиснением и передавали по наследству. Для многих это была настоящая библия домашнего хозяйства.
Звезда без биографии
Еще при жизни Елена Молоховец превратилась в легенду. Не осталось ни одного воспоминания о ее частной жизни, отношениях с мужем и детьми. В архивах не сохранилось ни единого свидетельства тех, кто знал ее лично. Молоховец, научившая готовить несколько поколений женщин, фактически не имеет биографии.
Известно только, что родилась она в 1831 году в Архангельске в семье начальника местной таможни Ивана Бурмана. Девочка рано лишилась родителей и по настоянию бабушки поступила в Смольный институт для благородных девиц. Окончив учебу, Елена Ивановна вернулась в Архангельск и вышла замуж за главного архитектора города Франца Молоховца, который был старше ее на 11 лет. Пара сначала переехала в Курск, потом в Петербург. У супругов родилось десять сыновей. Восемь из них умерли еще при жизни матери.
На этом жизнеописание главной кулинарной звезды царской России исчерпывается. О характере, интеллекте и взглядах на жизнь Елены Молоховец можно судить лишь по ее книге, в которой даются не только банальные рецепты, но и разнообразные советы, которые должны помочь читательницам обрести семейное счастье. В кратком предисловии к своему труду автор прямо заявляет, что берется обучить всех замужних дам премудростям домашней кулинарии. Неопытность на кухне, поясняет она, приводит к «разным неудовольствиям в семейной жизни», является причиной неразумных финансовых затрат и иной раз заканчивается «потерей целых состояний».
Книга на все времена
Существует устойчивый миф, что готовить по книге Молоховец сегодня очень сложно – подчас невозможно. К примеру, где взять пулярок и каплунов? И стоит ли закапывать в землю курицу для улучшения вкусовых качеств, взбивать полчаса пудинг деревянной вилкой и разрезать ваниль всегда вдоль, а не поперек, как советовала Елена Ивановна? Но из полутора тысяч рецептов, представленных в знаменитой книге, по оценкам современных профессиональных поваров, только около 10 процентов «условно-невыполнимы» — и то из-за недоступности некоторых ингредиентов. А в остальном поваренная книга, написанная в XIX веке, найдет свое место и на современной кухне. Достаточно только перевести фунты в килограммы.
Идеальная домохозяйка или гусар?
Книгу «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» Елена Молоховец написала, когда ей не было еще и 30 лет. Уже тогда многих поражало, откуда молодая женщина знает такое грандиозное количество рецептов – в первой книге их было 1500, в последних дореволюционных изданиях уже 4000. Но заподозрить ее в компиляции никто не смог, большинство рецептов были оригинальны и публиковались впервые. Удивительно, впрочем, что не сохранился ни один из них, записанный рукой Елены Ивановны. Эта странность породила множество мифов о «настоящем авторе» кулинарного бестселлера. Говорили даже, что за фамилией Молоховец скрывается группа литераторов, возглавляет которых гусар!
Впрочем, в подлинности ее авторства усомниться сложно – остались документальные свидетельства о том, что переговоры с цензурным комитетом вела сама Елена Молоховец.
Да и книга представляет собой не набор случайных рецептов, а тщательно продуманный текст. Неподражаемый стиль выпускницы Смольного университета благородных девиц обеспечил «Подарку молодым хозяйкам» фантастический успех – со всеми переизданиями было выпущено почти 500 тысяч экземпляров. Кулинарная книга стала символом эпохи.
Самые трудные рецепты
- сыр из зайца
- паштет из рябчиков
- суп из черепахи
- мусс из васильков
- жаренная белая акация в кляре
- мороженое из смородинных почек
Фальшивая Молоховец
Книга Молоховец переиздавалась каждые 2-3 года. Успех был таким оглушительным, что им тут же воспользовались мошенники. Появилось множество кулинарных подделок с очень похожими фамилиями: Мороховец «Новый подарок молодым хозяйкам», Мороховцов «Полный подарок молодым хозяйкам», Малковец «Дорогой подарок молодым хозяйкам», Е. Малоховская «Подарок молодым хозяйкам».
Рецепт спасения России
Молоховец увлекалась не только кулинарией. Она сочинила польку, которая, правда, нигде не сохранилась. Написала учебник французского языка для детей, медицинскую энциклопедию, список медицинских вопросов для пациентов… После феноменального успеха «Подарка молодым хозяйкам» Молоховец творила уже безостановочно. Причем писала на самые разнообразные темы и, кажется, уже не могла остановиться, считая себя специалистом во многих областях.
В последние годы жизни Елена Ивановна ударилась в оккультизм. На собственные деньги она издавала многочисленные брошюрки, в которых описывала свои «пророческие» сны. Молоховец особенно интересовал особый путь России и мистическая роль самодержавия. Мироустройство казалось ей таким же простым и понятным, как приготовление борща или бараньих котлет. Елена Ивановна была убеждена, что после убийства Александра II начался суд над человечеством. Она посылала главам государств проекты создания единой мировой религии. Добилась встречи с обер-прокурором Константином Победоносцевым, чтобы объяснить ему, как управлять Россией. Но понимания нигде не нашла.
В последние годы жизни ее принимали либо за графоманку, либо за городскую сумасшедшую. О былой славе кулинарной просветительницы России уже никто не вспоминал. Умерла Елена Молоховец в голодном Петрограде в 1918 году.
Автор текста: Ирина Молчанова
Это интересно:
Майонез из цыплят
Ингредиенты: 3 цыпленка, 400 г говядины, 1 корень петрушки, 1 небольшой корень сельдерея, 3-5 зерен перца, ½ лимона, ½ стакана белого вина, 1 пакетик желатина.
• Цыплят очистить, отварить в бульоне из говядины и кореньев, пряностей.
• Когда будут готовы, вынуть, разрезать каждого на части, снять верхнюю кожицу и остудить.
• В бульон добавить белое вино и сок лимона, уварить до 4 стаканов, положить в него желатин, замоченный предварительно в ¼ стакана бульона, вскипятить.
• Залить цыплят бульоном, оставить застынуть.
• Подавать с гарниром из соленых корнишонов, оливок, отварной спаржи и цветной капусты и с соусом провансаль (он же майонез).
Некулинарные советы
Как предохраняться от простуды
«Чтобы спальню и детскую предохранить от сквознаго ветра, нужно, чтобы были хорошие простенки для кроватей, также подальше от окон и печей. Одним словом, чтобы был всевозможный комфорт и удобства, охраняющие и спокойствие, и здоровье семейства. Не жалеть для этого лишнюю какую-либо сотню рублей. Предохранив семейство от простуды, излишний расход этот окупится в короткое время».
Как вывести тараканов
«Для вывода черных тараканов надо взять медный таз, поставить его на пол. С пола положить на край таза лучинки, чтобы тараканы могли попасть в таз, на середину которого положить кусок свежего черного хлеба. Внутренние же края таза обмазать деревянным маслом, чтобы они не могли вылезать. На другой день поставить таз на горячую плиту, мешая, чтобы подгорели лапки, и тогда выбросить их. Эти черные тараканы высушивают в духовой печке, толкут их, так как этот порошок очень полезен от водяной».
Как избавиться от потливости рук
«Весною взять в руки по молодой лягушке и держать их в руках до тех пор, пока не околеют».
Гимн обжорству
В книге Елены Молоховец представлены около 900 меню обедов и ужинов по пяти категориям цен. Здесь есть простые господские обеды из трех блюд, дорогие — с закусками, десертами и вином, детские завтраки, обеды для прислуги и даже для «господ-вегетарианцев». Молоховец уточняет, что предлагаемые ею рецепты рассчитаны на семью с обыкновенным аппетитом и среднего достатка. К примеру, в меню обыкновенного обеда самого низшего «четвертого разряда» включены четыре блюда — «пирог со свежею капустою и рыбою, бульон с точеными кореньями, индейка жареная, желе из яблочной кожицы». Званые обеды «первого разряда» состоят из 11 позиций с бесчисленной сменой алкогольных напитков. Вот как Елена Молоховец мыслит подобный обед на май (все меню в книге расписаны по месяцам):
1) Уха из стерляди на шампанском, суп-пюре светло-зеленый. К ухе пирожки: рассыпчатые с визигою и слоеные с фаршем из налима, к супу-пюре — гренки. Крепкия вина: херес, мадера, марсала, портвейн белый.
2) Говядина с грибным соусом. Вина: портер, медок, сан-жюльен, шато-лафит подогретый и портвейн красный.
3) Форель. Белыя вина: сотерн, рейнвейн, мозельвейн, шабли, бургонское и пр.
4) Спаржа с сабайоном и с голландским соусом. Малага, мускат-люнель, токайское, рейнвейн, шато-дьикем.
5) Паштет из раков или пудинг из риса с раками. Вино сладкия: малага, вейнштейн, кипрское.
6) Пунш гласе из чайнаго ликера.
7) Жаркое цыплята на манер рябчиков или фаршированные цыплята, к ним салат. Вино шампанское.
8) Мороженое из смородинных почек или крем земляничный.
9) Сыр.
10) Фрукты.
11) Черный кофе, чай и к ним коньяк, ром и ликеры.
