Рестораны холдинга White Rabbit Family - это история не просто о вкусной еде. Вот уже пятый год подряд они попадают в рейтинг 50 лучших ресторанов мира и пока остаются единственными российскими заведениями, сумевшими завоевать мировое признание за пределами страны.
В нашей первой части гида мы собрали московские рестораны, с которых стоит начинать свое знакомство с White Rabbit Family и блюдами высокой кухни.
Сахалин
(Смоленская ул., 8)
Панорамный рыбный ресторан на крыше гостиницы «Azimut». К местной кухне причастна целая команда профессионалов своего дела: бренд-шефом выступает Владимир Мухин, шеф-поваром - Владимир Истомин, шефом роу-бара - Алексей Кагай.
В меню - крабы и ракушки, суши и роллы, севиче и крудо, черная икра и морские ежи. Всю рыбу привозят с Дальнего Востока, а региональные продукты сочетают со средиземноморскими техниками приготовления. Можно самостоятельно выбрать морского обитателя, который затем попадет к вам на стол, в аквариуме или на леднике.
Benedict
(ТЦ «Атриум», ул. Земляной Вал, д.33)
Девиз кафе «Завтраки и не только» говорит сам за себя: большое меню завтраков действует тут круглосуточно. На выбор предлагается пять вариаций фирменных яиц пашот (заказывайте «Бенедикт» или «Флорентин» - не ошибетесь), шакшука, омлет, сэндвичи, домашние йогурты, каши, блины и оладьи. Есть классический и авторский кофе.
Впрочем, в «Бенедикт» можно не только позавтракать, но и поужинать - и это снова отсылка к жизненному кредо кафе. В меню три вида тартара, пять видов брускетт, устрицы, паста, ризотто, мясо и рыба.
Все самые популярные блюда шеф-повар Анатолий Казаков сделал понятными, современными и особенно вкусными. Наслаждаться ими приятнее всего на просторной летней террасе.
Mushrooms
(ул. Большая Якиманка, д.22)
Гастрономический эксперимент с итальянскими блюдами на крыше с шикарным обзором на Москву.
Как понятно из названия ресторана, меню сосредоточено вокруг грибов. Специально для ресторана их подбирает миколог Михаил Вишневский. Сорта грибов варьируются в зависимости от сезона и выращиваются специально для «Mushrooms» на фермерских хозяйствах. Однако, трюфель, да еще и по себестоимости, здесь можно заказать в любое время года.
В меню - пицца с бурратой и лисичками, суп из подосиновиков, лазанья из телятины с сыроежками и пармезаном, папарделли из устричного гриба в сливочно-трюфельном соусе.
Особое внимание советуем обратить на барную карту. Авторские коктейли «Машрумс Сауэр» и «Аманита Гимлет» готовят здесь с использованием биттера из мухоморов, а в «Грибную Мэри» добавляют водку «Онегин», настоянную на копченых белых грибах и перце чили.
Zodiac
(Смоленская площадь, д. 3)
Ресторан паназиатской кухни. В авторском исполнении Владимира Мухина здесь сочетаются вкусы Японии, Малайзии, Китая, Вьетнама и Таиланда. Барная карта составлена по принципу двенадцати знаков зодиака.
В меню - поке и роллы, сашими и шашлычки кусияки, дим-самы и лапша на воке. Ценовая политика более, чем вменяемая, учитывая, что вся рыба свежая, а кухня - авторская.
Обязательно попробуйте десерт «Z-Lego» с муссами из китайской сливы, малины и личи, манго и маракуйи - вы наверняка встречали его подачу на фотографиях в Instagram, но картинки, увы, не передают вкусовую палитру.
Selfie
(Новинский бульвар, д. 31)
Ресторан, который занимает 65-ое место в рейтинге «The World’s Best Restaurants», а также отмечен четырьмя наградами гида Gault & Millau.
Здешнее меню - результат совместной работы тандема Владимира Мухина и Анатолия Казакова. За белыми скатертями, сверкающими бокалами и нарочитой роскошью скрывается авторская кухня, приготовленная на основе, сезонных, локальных продуктов.
Шеф-повар не боится экспериментировать на русскую тематику с французской техникой. В меню - ростовская утка со сливой и жареным крыжовником, молочный поросенок с соусом из бузины и антоновскими яблоками, мурманская треска с полбой и щавелем, жареная цветная капуста с зеленым карри, и другие.
Наблюдать за процессом готовки можно, расположившись за стойкой у открытой кухни.
White Rabbit
(Смоленская пл., д. 3)
Ресторан на 16-ом этаже Смоленского Пассажа - лауреат многочисленных российских и зарубежных ресторанных премий, в числе которых Resto Rate Awards, премия журнала «Time Out», «Лавровый лист», Le Petit Fute и другие.
Более того, это единственный российский ресторан, который вот уже пять лет входит в топ «Гастрономического Оскара», рейтинг «The World’s 50 Best Restaurants». В этом году он занял 13 строчку в списке лучших ресторанов мира.
Русская кухня авторства шеф-повара Владимира Мухина в «Белом кролике» звучит в унисон с последними гастрономическими трендами, а русские продукты поднимаются на высоту признанных деликатесов.
В меню - стерляжья уха с налимами и молоками, борщ с жареными карасями, каша из кабачка с копчеными яблоками, листья горчицы с арбузом и жареными креветками, лобстеры, лангустины, устрицы. Рекомендуем заказывать дегустационный сет, чтобы попробовать все сразу.