Домашнюю ветчину можно делать из разных видов мяса. Я люблю куриную, но сегодня будет ветчина из трёх видов мяса: филе бедра индейки, мякоть говядины, свинина. Свинины добавляю совсем немного, тонкий постный ломтик, лишь по краю небольшой слой жирка, для сочности, иначе ветчина будет суховата.
Мясо режем на мелкие кусочки, можно 1/3 провернуть через мясорубку и смешать фарш с более крупными фракциями. Фарш придаст ветчине плотность, а кусочки - гладкость.
У меня от прабабушки осталось маленькое деревянное корытце и я им продолжаю пользоваться, когда рублю мясо или капусту,
но это, конечно, личный бзик 😉.
В подготовленное мясо добавить соль-молотый чёрный перец-сухой желатин-сухие травы-мускатный орех-сушёный молотый чеснок, сырое яйцо (можно и без него). В принципе, неплохо будет добавить мелкие кусочки красного болгарского перца или кружочки оливок, но это при желании.
И готовить буду не в ветчиннице, а в пивной банке. Есть у меня специальная ветчинница, но когда не было, я взяла большую пивную банку (пиво было честно употреблено с рыбой), консервным ножом срезала верх и плоскогубцами подогнула внутрь острый край.
Так что неважно, если нет ветчинницы, на конечном продукте разница не скажется.
Плотно набить мясо в рукав для запекания, покатать колбаску по столу, выдавливая лишний воздух и уплотняя, потом завязать с обеих сторон и уложить в банку. Плотно прижать подходящим по размеру кружком (у меня обычная винтовая крышка) и положить гнёт. Я пользуюсь 360 гр. баночкой с водой, но можно, например, набрать камушки, промыть, сложить в пару пакетов и пристроить сверху. Поставить всю конструкцию в кастрюлю, налить в неё воды так чтобы она была вровень с ветчиной внутри пивной банки, выше не надо, довести воду до кипения, привернуть на самый маленький огонь и варить 2 часа, как холодец - одним "бульком".
Через положенное время можно проверить: достать банку, снять гнёт и приподнять пакет - если сок внутри пакета совершенно прозрачен, то ветчина готова.
Оставляем остывать, как остынет - в холодильник ещё на несколько часов, для дозревания.
На последнем фото ветчина лишь остывшая, ещё до холодильника, на следующий день она будет плотнее.
Приятных хлопот 😊
Если Вам понравилось, вступайте в группу "Рецепты для диабетиков" в Facebook, или в группу ВКонтаке!
Автор рецепта - Елена Брабус