Все регионы Франции славятся своей кухней, и Лотарингия здесь не исключение. Но следует отметить, что в разных районах Лотарингии есть набор своих фирменных блюд, у которых имеется высокая репутация. Например, в департаменте Мозель есть собственные рецепты, в основе которых находится мирабель. Из этого сорта сливы готовят пироги, ликеры, всевозможные десерты. В долине реки Фенш тоже имеется популярное блюдо - Ваготины. В Нанси готовят популярные пирожные, которые называются Макарон, и конфеты под названием Бергамот. В городе Люневиллуа готовят бесподобный паштет, в Коммерси – изысканные пирожные Мадлен, в Бар-ле-Дюк – вкусный конфитюр, в Рамбервиллере – телячьи головы. Помимо этого, все регионы Лотарингии славятся Патэ Лореном. Вот его-то мы и будем с вами готовить.
Паштет Патэ Лорен обладает очень давними традициями. Его описание было обнаружено в очень старой кулинарной книге, напечатанной на французском языке. Это было издание 1392 года. И уж, конечно, он не имеет ничего общего с многочисленными «вариациями» этого блюда, которые эксплуатируют слово «паштет». Ибо не паштет это вовсе, а, скорее, удивительной нежности необычный мясной пирог.
Для того чтобы приготовить Патэ Лорен, мы с вами возьмём свиную грудинку (500 граммов), стакан белого вина, слоеное тесто (1 упаковку готового), лук шалот (4 столовые ложки резаного), петрушку (2 столовые ложки нашинкованной), перец чёрный молотый по вкусу, чабрец (чайную ложку), лавровый лист и соль. Ну и, конечно, знаменитые сливы мирабель, а если их нет, то 6-8 других слив.
Грудинку порежем на небольшие ломтики, поверх которых выложим нарезанный лук шалот, чабрец и петрушку. Сверху грудинки разместим половинки слив. Затем добавим соль, лавровый лист и перец, и нальем немного (не больше стакана) белого сухого вина. В этом маринаде надо оставить мясо на двенадцать часов минимум.
Затем мы с вами раскатаем наше слоеное тесто, разрезав его на две прямоугольных части. Одну часть выложим, а на нее маринованное мясо со сливами, которое накроем второй частью теста и соединим верх и низ пирога. Пирог проколем ножом (не до дна) в нескольких местах и дадим ему спокойно полежать минут 15, пока будет разогреваться духовка.
Взобьем 1 желток, смажем им верх пирога и отправим запекаться при температуре 180 градусов на 1 час.
Свинина будет необычно нежной, сочной. Она может показаться вам влажной и сыроватой, но в этом и состоит главный секрет этого знаменитого блюда – максимальная натуральность продуктов, нарочито «крестьянский» подход. Впрочем, вы можете подержать в духовке пирог с паштетом и подольше, но тогда все чудеса просто исчезнут. А мы ведь хотели прочувствовать волшебство Франции, не так ли?
