В моей недавней поездке в Ростов-на-Дону я не мог не заглянуть в «Свой бар» Артура Арутюньяна, с которым познакомился два с половиной года назад, когда ездил по стране, снимая фильм про другого бармена.
Артур много лет работал в самых разных ростовских барах — и наконец открыл свой: небольшое место в Газетном переулке. Там я и попробовал коктейль «Кукарача 2D», то есть двойного действия. Оригинальная «Кукарача» была придумана в 1998 году: Артур решил попробовать, загорится ли в бокале недопитый гостем шот. Тот загорелся, потушить было нечем, так что бармен накрыл рюмку ладонью — и рюмка прилипла. (Эффект, всем вам знакомый по банкам, которые вам наверняка ставили в детстве на спину.) В баре в это время играла песня «Кукарача» — и мозаика сложилась сама собой.
А «Кукараче двойного действия» уже десять лет, и эта версия до сих пор пользуется заслуженной популярностью — сейчас увидите, почему.
«Свой бар» с тех пор переехал за угол, на улицу Шаумяна и стал раза в четыре больше. Это бар в карибско-мексиканском духе.
Артура я застал на месте и за работой.
Я сел за стойку и поздоровался. Он посмотрел на меня, понял, что лицо моё ему точно знакомо, стал вспоминать — и вспомнил. Вот что значит профессиональная барменская память.
И Артур даже не спрашивая стал делать мне «Кукарачу». Рецепт максимально простой: 2 части пряного рома и 1 часть апельсинового ликёра.
Затем подготавливается двойное действие. Надо на специально подготовленную площадку насыпать горку ментолового нюхательного табака.
а в этот момент играла кукарача. вот и всё.
Потом превратить её с помощью пластиковой карточки в две аккуратных дорожки.
Вот в такие.
Потом Артур переливает коктейль в просторный коньячный бокал.
И поджигает.
Потом всыпает туда молотой корицы (вспыхивают искры), сбрызгивает эфирными маслами из апельсиновой цедры (пламя становится ярче) и переливает горящий синим пламенем коктейль в пузатый шот. А потом хлопает по рюмке ладонью...
... и рюмка прилипает. Тут Артур и все имеющиеся за барной стойкой бармены, человек пять, начинают петь «Кукарачу».
Поют так громко, что слышно, думаю, не только на улице Шаумяна и в Газетном переулке, но и на Большой Садовой.
Рюмка летает над стойкой, и наконец...
...Артур её приземляет.
Коктейль надо выпить залпом и немедленно через трубочку одну за другой загрузить в обе ноздри дорожки табака.
Эффект в зажмуренных глазах получается примерно такой.
Во рту горячо и пряно, в носу ошеломительно и бодро.
Под конец надо смягчить всё ароматами коктейля, корицы и цедры из пустого бокала.
И тогда будет совсем хорошо.
Одной порции «Кукарачи» более чем достаточно для вечера, иначе эффект смажется (да и меру надо знать). Но для начала весёлой пятницы — просто отлично. Так что вы знаете теперь, где начать её в Ростове.
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про то, как из одного и того же молока получается разный сыр, про то, почему кошерное — не халяльное, и другие истории про еду и не только про неё. Пока же можно почитать про то, зачем в Ростовской области придумали региональный бренд «Сделано на Дону», или про кузбасскую аджику из вишни. Подписывайтесь!
В конце выпуска по традиции звучит музыка из Африки. Сегодня будет южноафриканский хип-хоп: человека этого зовут Смисо Зване, но сам он предпочитает, чтобы его называли Океймалумкулкэт (Okmalumkoolkat). Позволим ему эту слабость.