Советский союз и тем более капиталистическая Россия научили есть что и когда хочется, без учёта природных циклов урожая в нашей местности. Рацион и меню верстались не из циклов созревания и хранения, а исходя из каких-то медицинских норм, вернее их иллюзии.
В советское время пришла подсадка для сверхпотребления мясного и молочного. Колбаса на завтрак, на обед обязательно суп и второе с мясом, ну и нормальный ужин мясной. И так 7 дней в неделю, хотя во многих кухнях мира нет такого частого потребления мяса каждый день. Аналогично по молочке. Было создано специально множество молочных продуктов на все случаи жизни. И на каждый день.
А вот сейчас, например, время яблок, кедра=коровы нашей местности. В Сибири это кормящая круглый год животных и людей кедровая "сосна", а у нас яблони, так часто встречающиеся в народном эпосе, но не каждодневной кухне.
Сейчас яблоки по России пропадают тысячами тонн. А потом будем завозить польские. А почему? А это сезонный продукт, не все сорта хорошо хранятся, мало уже экологичных, не точащих ресурсы, погребов.
По идее бы сейчас перейти в рационе на яблоки. Яблоко на ужин и доктор не нужен. Сушить, варенье, шарлотки, свежие на завтрак, тёртые с мёдом и др. Отложить стейки, бургеры, сыры - они и так будут круглый год, особенно зимой, когда не будет свежака. А ещё и пастила есть.
Это и к вопросу об огромных потерях еды, голодающих миллиардов, трети выкидываемых продуктов питания. Это и к вопросу перепроизводства сельскохозяйственной продукции, и вырубке лесов под поля, и использованию химикатов.
Источник всего деструктивного сельского хозяйства - сам человек, который через покупки продуктов и свой рацион управляет этими процессами. И не только этими. Ещё он управляет аптеками и здравоохранением.
То есть семейный навык сезонного питания в экологическом просвещении будет одним из важнейших.
Кстати, в Москве раздаю яблоки, кому нужны. Подмосковные сады просто пестрят зелёными, жёлтыми и красными плодами.
Вернёмся ещё к народной кухне. До этого я писал про почёт в Австрии тыквы. Ой как стыдно было мне это всё там видеть, когда у нас тыква повсеместно растёт, а у нас она в бытовой кулинарии так слабо распространена.
Сегодня ещё замолвлю словечко за полбу. Её тоже не чтим, хотя у Пушкина она есть в сказке про Балду. Прикладное образование, это когда учитель литературы приготовить кашу из полбы и во время обсуждения даст попробовать всем в классе и даст задание найти её, узнать, где и как она растёт, в чём ботанические особенности и предложит найти разные рецепты и приготовить. Но пока мы просто "читаем", то и полба осталась где-то только в вечном слове мастера, а не народной культуре.
С полбой у меня долгая история. Мы помогали немного её выводить назад на российский рынок нашим производителям. У нас сейчас чужие рисы, киноа, булгуры в разы известнее.
Как-то на ярмарке перед входом на Манежную площадь к нам стали часто ходить женщины с соседнего храма - они лет пять не могли найти в Москве полбу. Потом полбяную кашу с сухофруктами попробовал в центре около своего ресторана Аркадий Новиков и, вроде, у "Чёрного хлеба" стали заказывать для сети.
Но стыд я снова испытал в Германии, где в общем доме хозяйка приготовила полбу с овощами и сыром. И вообще у них полба популярна и довольно известна, особенно в среде фермеров. У нас - экзотика.
И вот на днях мама приготовила полбу и добавила в суп. Это по заветам Петра 1, который любил в супы добавлять вместо хлеба перловку, гречку и другие крупы. Получилось очень вкусно. У неё неповторимый для круп вкус и сытность. Как готовить? Замачиваете в воде. Через час сливаете воду и в дуршлаке промываете, чтобы сошла сорность. Далее опять заливаете на сутки, так как злак прочный. Через сутки она уже мягкая и дальше что угодно делаете. Можно сразу её в салат. Любители варёного могут её немного поварить. Зачем на сутки замачивать? Экологичность: на плите вам придётся пол часа её разваривать. Я обычно ставлю в миске на батарею - так она уже потомиться и будет готова (родовая память по томлению в печи, которая была и обогревом, и плитой, и кроватью, и баней).
Пробовали полбу?
