Курица и брокколи — популярное китайское блюдо на вынос. Готовят его с коричневым или белым соусом. Курица в белом соусе получает свой вкус в основном из имбиря, чеснока, кунжутного масла и рисового вина. Кусочки курицы бланшируются, поэтому в нем практически не используется растительное масло (как бы более здоровая версия). В коричневом соусе преобладает вкус умами от соевого и устричного соуса плюс насыщенный янтарный цвет соуса разжигающий аппетит.
Ингредиенты:
350 г – куриной грудки или бедрышек (без кожи и костей)
300 г – брокколи
2 зубчика – чеснока
1 см – имбиря
1 ст.л – шаосинского вина
2 ст.л – кукурузного крахмала + 2 ст.л воды
3 ст.л – растительного масла
маринад
3 ст.л – воды
1 ст.л – устричного соуса
1 ч.л – кукурузного крахмала
1 ½ ч.л – растительного масла
соус
150 мл – куриного бульона (подогретого)
1 ½ ст.л – светлого соевого соуса
2 ч.л – темного соевого соуса
1 ст.л – устричного соуса
1 ч.л – кунжутного масла
1 ½ ч.л – сахара
молотый черный перец по вкусу
Приготовление:
- Курицу нарежьте на небольшие кусочки толщиной около 4-5 мм и переложите в миску. Добавьте ингредиенты для маринада и хорошенько руками все перемешайте, чтобы вся жидкость впиталась.
- В отдельной емкости смешайте ингредиенты для соуса.
- Измельчите имбирь и чеснок. В плошке разведите пару ложек крахмала с парой ложек воды.
- В кастрюле доведите воду до кипения и бланшируйте брокколи в течение 1 минуты, затем отложите в сторону.
- Глубокую сковороду разогрейте на сильном огне до легкого дымка и добавьте пару столовых ложек растительного масла. Выложите кусочки курицы в один слой и обжаривайте с каждой стороны около полутора минут. Переложите кусочки на тарелку, внутри они должны остаться слегка розоватыми.
- Убавьте огонь до среднего и добавьте столовую ложку растительного масла. Добавьте чеснок, имбирь и обжаривайте до появления аромата буквально несколько секунд. Влейте шаосинское вино, а затем подготовленный соус. Периодически помешивая доведите соус до кипения.
- Еще раз перемешайте разведенный крахмал (мог осесть) и потихоньку добавьте в соус при этом помешивая его. Если вы любите более густой соус добавляйте больше раствора крахмала. Дайте соусу 20-25 секунд, чтобы он загустел.
- Верните в сковороду кусочки курицы и добавьте бланшированный брокколи. Обжаривайте помешивая, чтобы все кусочки покрылись соусом. Если хотите сделать соус более темным добавьте еще немного темного соевого соуса. Снимите с огня. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
