Я не покупаю колбасу, но иногда могу позволить себе сыровяленое мясо курицы, бастурму, хамон или прошутто. И если сделать дома прошутто и хамон весьма проблематично, то с бастурмой и курицей нет вообще никаких сложностей.
Ингредиенты для бастурмы
- Говядина — вырезка.
Приправы:
- Соль гималайская — упаковка.
- Сладкая паприка.
- Перец красный острый.
- Хмели-сунели.
- Смесь перцев.
- Сухой укроп.
Как приготовить дома бастурму
Приготовление бастурмы не столько сложное, сколько нужно подождать.
Выберите правильный и красивый, ровный кусок мяса.
Убрать прожилки, жир и все, что криво «лежит». Разрезать мясо на несколько порционных кусков. Обычно вырезку можно разделить на 4 части.
Взять посуду в высокими краями. Сложить в нее мясо, засыпать солью. Практически вся пачка соли уходит на то, чтобы покрыть полностью мясо.
Поместить в холодильник на 3 дня. Раз в день переворачивать, сливать образовавшийся сок.
Промыть мясо и просушить полотенцами или укутать в марлю на пол часа.
Сделать в мясе дырочки и подвесить подсушить. Оставить на сутки.
Сделать намазку. Для этого смешать все приправы, добавить немного воды, чтобы получилась паста. Нанести намазку на мясо со всех сторон. Снова подвесить. Оставить на 4-5 дней. По итогу намазка должна высохнуть, а мясо стать твердым. Через 5 дней можно начинать пробовать.
Отличная закуска хоть на каждый день, хоть на праздничный стол. Шикарная тарелочка получается из такой бастурмы и сыра по нашему рецепту.