Чтобы получить отличный напиток необходимо соблюдать все процессы изготовления. Одним из таких процессов... или составляющих критериев является брага.
Чтобы понять всю суть появления алкоголя, разберемся в том, что такое брага. Какие процессы в ней происходят и на что они влияют.
Брага - это спиртосодержащая масса, полученная в результате брожения и предназначена для перегонки в дистиллят.
Брожение - процесс переработки сахаров в спирты с помощью дрожжей.
От состава браги зависит конечный продукт. Например:
- Яблоко - Кальвадос
- Ячмень односолодовый - Виски
- Кукуруза - Бурбон
Сахар
Сахаров существует несколько видов:
- Сахароза - обычный кристаллический сахар
- Фруктоза - плодовый сахар
- Глюкоза - виноградный сахар
- Мальтоза - солодовый сахар
- Лактоза - молочный сахар.
Дрожжи
Дрожжи - это живые организмы, которые перерабатывают сахар в спирт при благоприятных условиях и в определенных количествах. Если рассматривать глобально, то дрожжи делятся на два основных вида:
- Спиртовые (друзья винокура) - перерабатывают сахар в этиловый спирт.
- Уксусные (враги винокура) - окисляют сахар и этиловый спирт в органические кислоты и являются вредителями.
Далее они подразделяются на типы по способности сбраживать различные сахара, взаимодействовать с продуктами и т.д. Не будем углубляться в микробиологию.
Но важно понимать еще одно важное различие. Дрожжи бывают:
Дикие - находятся в окружающей среде в естественных условиях на фруктах, зерновых или любом другом виде продуктов и сырья.
Культурные - специально выведенные дрожжи посредством селекции под определенные задачи и продукты. Например, для этилового спирта своя раса дрожжей, для вина своя раса.
При изготовлении браги на диких дрожжах необходимо понимать, что данное брожение является неконтролируемым. Поскольку совместно со спиртовыми дрожжами в брагу могут попасть и уксусные. А это сводит на нет весь урожай и усилия.
Поэтому для получения качественных напитков и избежания заражения браги принято использовать культурные дрожжи.
При соблюдении пропорций дрожжей и сахаров получается качественная брага.
Одна из больших ошибок многих самоделов - добавлять большое количество сахара в фруктовую брагу. Поскольку дрожжи способны переработать только определенное количество сахара.
Отличие фруктовой браги от зерновой
Их отличие в том, что в зерновой происходит более сложный процесс.
Сначала крахмал, содержащийся в зерне, с помощью ферментов перерабатывается в сахар, а затем дрожжами в спирт.
В фруктовой происходит сразу последний процесс.
Ароматы и вкусы состава браги передаются готовому напитку.
Ставьте лайк, если понравилась статья.
Пиши в комментариях свое мнение.
Вам также может быть интересно: