Сегодня я расскажу Вам, как приготовить сухое вино в домашних условиях.
Вино я буду делать из сорта винограда Мускат Янтарный.
Для этого я предварительно собрал 23 килограмма данного сорта винограда.
Для изготовления сухого вина из белых сортов винограда мне необходимо в первую очередь измерить его сахаристость, она составила 22-23 Брикс.
Далее необходимо отделить ягоды винограда от гребненожки.
Данный процесс занимает довольно длительный промежуток времени, но без этого нельзя, так как гребненожка может окисляться и давать неприятную горечь во вкусе.
При изготовлении белых вин самое главное это не дать окислиться суслу.
К данному окислению приводит длительное взаимодействие сусла с кислородом.
Вино из окисленного сусла полностью теряет мускат и имеет посредственный вкус.
После отделения ягод от гребненожки их необходимо передавить.
Делать это можно с помощью специального пресса, либо как это делали в старину с помощью чистых ног.
Поможет мне передавить ягоды винограда с помощью ног, мой сын Денис.
Хотел бы так же отметить, что ягоды винограда ни в коем случае нельзя мыть, так как сверху на ягодах находятся колонии дрожжей, которые участвуют в производстве вина.
Далее полученную смесь (сусло) помещаем в специальную ёмкость и даём ему один два часа постоять.
Как только сусло начинает окисляться его срочно необходимо разлить по ёмкостям и поставить под водяной затвор.
На данный момент я ставлю под затвор сусло с мезгой, далее я оставлю один бутыль с мезгой, а другой бутыль с чистым соком.
Водяной затвор я обеспечу с помощью специальных крышек (ниже на фото).
Данные крышки я использую в период интенсивного выделения газа.
В период тихого брожения данные крышки я уберу, и заменю их на резиновые перчатки.
Во избежание попадания в бутыль кислорода, я дополнительно обматываю горлышко бутылки с помощью стрейч плёнки, тем самым дополнительно оберегая сусло от окисления.
Когда начинается процесс брожения (через сутки) шапка (мезга) поднимается наверх и начинается интенсивное выделение газов.
В этот период времени я произведу разделение сусла и поставлю отдельно один бутыль с мезгой и отдельно другой бутыль с соком.
Сахар либо другие препараты в процессе изготовления вина я добавлять не буду.
Далее полученное сусло оставляем на 30-35 дней бродить.
Если Вы хотите узнать дальнейшие этапы изготовления вина, не забудьте подписаться на мой канал, чтобы ничего не пропустить.