Как правило Азу готовят из говядины, баранины или в совсем старинном варианте из молодой конины - но сейчас время кулинарных экспериментов. Азу можно приготовить из птицы, дичи, или даже экзотических видов мяса.
Главное в этом блюде- обжаренные кусочки мяса, которые затем тушатся. Чаще всего с помидорами или томатным соусом, обязательно с луком и чесноком. Иногда добавляют картофель или другие овощи или бобовые. И конечно же привычным в нашей стране ингредиентом азу будут соленые или маринованные огурцы.
Один из важнейших компонентов этого блюда является густой и пряный насыщенный соус, который появляется в самом финале готовки, при тушении. Благодаря длительному тушению мясо становится необыкновенно мягким.
Есть версии что название блюда происходит от тюркского- АЗУ- то есть кусочки мяса, или татарского слова АЗДЫК- то есть пища вообще. Но теперь это название целого кулинарного приема тушения мяса с огурцами.
Конечно же, изначальный самый древний вариант обходился без картофеля и помидор, полностью готовился на живом огне, и мясо было самого разного качества. Но в наших условиях азу можно приготовить на плите или в духовке, в мультиварке или скороварке, и благодаря приправам, специям и любви ваше азу будет не менее вкусным, а то и более полезным для ваших родных и близких.
Важно помнить, что огурцы – маринованные и соленые, при закладке замедляют приготовление мяса из-за натуральных кислот, поэтому их стоит либо готовить параллельно (или заранее) с мясом, либо закладывать в финале приготовления.
Замечательное и яркое блюдо- пикантное и очень вкусное, готовьте его по нашим рецептам, и вы не пожалеете!
На нашем сайте Вы сможете посмотреть пошаговый рецепт Азу по домашнему. Быстрый, вкусный рецепт смотрите здесь:
https://www.maggi.ru/recipe/azu-po-domashnemu
Желаем Вдохновения в приготовлении блюда Азу по татарски, приятного аппетита Вам и Вашим родным! 😊