Ну вот и поспели мои долгожданные копченные лещи. Запах копченной рыбы стоит в доме обалденный. От него постоянно накатывает слюну и хочется есть. А вернее отломить небольшой кусочек рыбки, положить за щеку и прогнать через него струйку, другую холодного пивка.
А если это пивко еще сделано собственноручно (рецепт тут), то тут уж просто мгновения чревоугодного счастья накатывают, отпускают и снова накатывают!
Так, чем же отличается засолка в холодную погоду, и особенно, крупной рыбы? Ввиду того, что летом сушу я рыбу на улице в спец сетке, то на ветерке просушивается она равномерно и качественно. Но, в сырую, холодную погоду сделать качественную просушку сложно. Местами рыба просто не высыхает и портится
Что я делаю?
Потрошу даже мелкую рыбу и удаляю глаза, жабры, внутренности и любые мягкие и слизкие сгустки. Можно просто отрезать голову, но эстетически мне не очень нравится такая рыбёшка))). Мою тщательно. Кладу на засолку (на 5 кг рыбы, не менее 1 кг соли, больше лучше).
Я всегда кладу очень много соли и долго солю, чтобы избавится от паразитов. А лишнюю соль выгоняю вымачиванием.
После двух недель, промываю и вымачиваю в чистой воде от 12 часов до суток. В брюшины ставлю распорки. Вешаю в холодном помещении под вентилятор на ночь. Температура в помещении не должна быть ниже нуля градусов. Если вы не собираетесь коптить рыбу, то как только она перестанет капать её можно сразу вешать над радиатором.
Но, я на следующий день копчу холодным способом 10-12 часов.
Затем снова вешаю под вентилятор в холодном помещении на 12-24 часа, чтобы выгнать запах дыма. Если этого не сделать, то в холодную погоду и без ветра запах дыма будет очень долго выходить из продукта, и в результате рыба будет горчить.
Потом подвешиваю над радиатором отопления на расстоянии метр вверх. И жду. Не могу ждать, но терплю и жду. Через пару тройку дней готово. А дальше.... Ну вы сами знаете,что дальше... Отрываем кусочек и, понеслась душа в рай.
Друзья, каждый день я работаю над материалом, чтобы сделать канал лучше. Если мои статьи помогают вам скрасить досуг, то отблагодарите меня лайком и подписывайтесь на канал. Это поможет мне двигаться дальше! Спасибо
Подписаться на ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.
Советую почитать:
Тут про сухой посол рыбы