Лобио – блюдо грузинской кухни, вариантов его приготовления великое множество. Основные ингредиенты здесь красная фасоль, орехи, кинза и специи. Подают его обычно горячим с соленьями или свежими овощами и обязательно черным хлебом.
Моя мама часто бывала в Кисловодске и именно оттуда привезла рецепт этого блюда. Мы готовим его много лет, немного подправив под свой вкус. В этот раз я готовила из белой фасоли.
Лучше всего подойдет фасоль урожая текущего года, в ней достаточно крахмала, в то же время она не будет сухой.
Ингредиенты:
белая фасоль - 1 кг;
помидоры (должны быть спелыми, сочными) - 0,7 кг;
морковь - 2 шт. средних размеров;
лук репчатый - 5 шт. (крупных);
перец сладкий - 4 крупных шт.;
грецкие орехи - 200 гр;
чеснок - 1 головка;
по 1 чайной ложке молотой кинзы и хмели сунели (приправы), также всегда добавляю базилик, он очень сочетается с фасолью, его беру 2 чайных ложки;
соль и сахар – по вкусу;
масло подсолнечное - 150 мл;
масло сливочное - 2 ст. ложки;
уксус 70% - 0,5 чайных ложки (или можно пастеризовать, банку 500 мл - 10 минут, тогда уксус не нужен).
Фасоль я замачиваю на ночь в холодной воде. Если какие-то фасолинки всплыли, возможно они пустые внутри, потрогайте их пальцами и лучше уберите.
Утром сливаю воду и ставлю варить. Немного добавляю соль и 5 листиков лаврового листа. Варю почти до готовности. Часть фасоли разминаю прям в кастрюле вилкой, главное – не перестараться, должно остаться много целых фасолинок.
Перец, лук, морковь режу не крупной соломкой, помидоры, очистив от шкурки (как это быстро сделать, смотри в статье "Хозяюшкам на заметку"), пропускаю через мясорубку.
В кастрюлю или жаровню наливаю 100 мл подсолнечного масла, и немного посолив обжариваю овощи, до готовности морковки, постоянно помешивая. После этого добавляю 2 ст. ложки сливочного масла, оно придаст лобио неповторимый вкус. Добавляю томаты, 150 мл воды (или бульона, в котором варилась фасоль) и довожу до кипения. Добавляю фасоль, перемешиваю и тушу 20 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая. После этого добавляю чеснок, пряные травы, оставшееся масло, грецкие орехи (измельчаю в кофемолке), эссенцию и тушу еще 10 минут, уже с открытой крышкой.
Горячим раскладываю по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой, чтоб получилось плотно, без пустот, закрываю стерилизованными крышками и перевернув, прячу "под шубу".
Подписывайтесь на мой канал и найдете ТОП-10 лучших салатов, меню на целую неделю с использованием метода заморозки, "рыбный" день и целый цикл статей "Для тех, кто на диете"!