44,4 тыс подписчиков

Лимонный бисквитный торт с безе - рецепт классический

2 минуты

3985 прочтений

27 сентября 2019

Настроение - осень… хочется чего-то легкого и яркого по вкусу. И, как мне кажется, с навязчивым стуком дождевых капель за окнами, с сохнущими в коридоре детскими куртками и мокрыми зонтами отлично гармонирует потрясающе нежный классический бисквит Женуаз с лимонным кремом и воздушной меренгой.

Вы тоже не против лимонного тортика? Правде же, хочется уже отдохнуть от сливовых пирогов, которых я в разных вариантах напек за последнюю неделю штук эдак 20. Итак, решено! Мы снова организуем Haute Cuisine на домашней кухне и будем делать изумительный бисквитный пирог со вкусом лимона и улетной меренгой.

Рецепт бисквита женуаз

4 яйца
100 г сахара
100 г кукурузного крахмала
1 кофейная ложечка порошка ванили
цедра 1 лимона
20 г сливочного масла

Рецепт лимонного крема

2 яйца
120 г сахара
сок 2 лимонов
8 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла

Рецепт безе (меренги)

белки 4 яиц
200 г сахара

Как сделать торт с меренгой (пошагово)

1. Разогрейте духовку до 180° C.

2. Снимите цедру с лимона

3, Отделите белки от желтков (8 яиц)

4. Приготовьте бисквит

Взбейте 4 желтка с сахаром так, чтобы они посветлели. Добавьте крахмал, мелко нарезанную цедру лимона и ваниль. Все это хорошо перемешайте.

В отдельной миске взбейте в густую пену 4 яичных белка, а затем аккуратно добавьте их в тесто, вмешивая с помощью шпателя.

Бисквитное тесто выложите в смазанную маслом форму и поставьте в печь примерно на 30 минут. Достаньте готовый бисквит из духовки и дайте ему остыть.

5. Приготовьте лимонный крем

Взбейте яйца с сахаром. Добавьте крахмал, предварительно смешанный с лимонным соком, и все хорошо перемешайте. Готовую смесь вылейте в сотейник и поставьте на слабый огонь. Дайте крему загустеть. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и все перемешайте до получения однородной текстуры. Остудите.

6. Приготовьте безе

Взбейте 4 белка до пышной белой пены. Когда пена станет плотной, начинайте постепенно добавлять сахар и продолжайте взбивать до получения “клювиков”.

7. Соберите лимонный торт с меренгой

Остывший бисквит разрежьте на 3 коржа. На нижний слой выложите половину лимонного крема, накройте вторым бисквитным диском и распределите по нему оставшийся крем.

Поверх кремового слоя уложите третий корж, а затем полностью покройте торт меренгой, сделав декоративные “пики”. Поставьте готовый торт в холодильник минимум на 1 час.

Используя паяльную лампу или газовую горелку, слегка карамелизуйте безе.

Если у вас нет паяльной лампы, вы можете карамелизовать меренгу, поставив торт на несколько минут на верхний уровень духовки, включенной в режим гриля с верхним нагревом.

До подачи на стол хранить эту красоту нужно в прохладном месте.