На многочисленные вопросы для всех заинтересованных людей, кто мне пишет и звонит, я хотел бы предложить некоторую модель действий - я предложу самый простой путь.
Если вы планируете бизнес на фуа-гра и вас посещает этот вопрос, то вы правильно мыслите. Сбыт дело индивидуальное - чтобы его наладить нужно время и умение. Но когда вы зарубите положим 50 голов мулардов после кукрузного откорма, думать будет некогда. У вас будет от 15-22 кг. фуа-гра и почти 220-250 кг. утки. С этим нужно что-то делать!
Что необходимо?
1. Первое - должна быть морозилка. Желательно самый большой 800-900 литровый ларь с глухой крышкой (не стеклянной).
2. Самый элементарный способ торговля тушками, но на более чем 400-450 руб/кг. можете не рассчитывать, что уже не плохо! Если поступил заказ на мясо утки, узнавайте когда приедут и за 2-3 часа до визитa размораживайте тушку. Но можно сделать по-другому...
3. Вы можете разделать 2-3 тушки на примере статьи: Как правильно разделывать мулардов и производить выемку фуа-гра? Отделить грудки и окорочка, завакуумировать и отложить для ресторана или для более взыскательных клиентов. Грудки и окорочка стоят других денег. Оставшиеся пласты мяса утки, поперчить и так сделать с другими пластами мяса, положить друг на друга и завернуть в рулет, положить их в большой пакет для запекания и запекать в духовке 2-3 часа при 200 градусах. После того как вы их достанете, слейте жир в чашку, взбить готовое мясо на куттере
и разложить по 200-250 гр. банкам. В зависимости от консистенции взбитого мяса у вас может получиться паштет, риет или при длительном взбивании - нежный мясной мусс. В паштеты можно налить по ложке еще горячего утиного жира. В зависимости от спроса так можно перерабатывать свое сырье.
4. Еще проще тушка рубится на куски с ножками и крылышками, делают утиные тушенки.
Можно совсем не заниматься переработкой, но тогда ваш продукт будет стоить дешевле и продаваться по цене сырья либо второй путь - глубокая переработка. Цены с переработкой индивидуальные, но выше сырья в 2-3 раза.
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!