Из последних овощей этого сезона можно приготовить классный дип-соус, ароматный гарнир или заправку для супа и рагу впрок. Понадобятся баклажаны, помидоры, яблоки, болгарский перец, лук и чеснок. Вкуснятина!
Овощная икра-заправка с яблоками
Эту аппетитную овощную икру можно подать с хлебом, использовать при приготовлении рагу, супов или подать в виде теплого гарнира к мясу и птице.
Ингредиенты (выход - 1 л 200 мл):
- 1 кг помидоров;
- 3 болгарских перца;
- 2 яблока;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- острый перец;
- 10 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- 2 ст. л. сахара;
- 4-5 ст. л. растительного масла.
Для измельчения овощей используйте блендер или мясорубку.
Овощи почистите и помойте. Крупно нарезанные морковь и лук пропустите через мясорубку. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и жарьте измельченные лук и морковь несколько минут.
Затем добавьте в сковороду пропущенные через мясорубку сладкий перец и помидоры. Продолжайте готовить на слабом огне под крышкой.
Последними в сковороду добавьте пропущенные через мясорубку яблоки без косточек с перцем чили. Тушите овощи с яблоками на слабом огне под крышкой 40 минут. В процессе добавьте соль и сахар. Через 40 минут смешайте уваренную заправку с пропущенным через пресс чесноком, тушите еще 5 минут.
Разлейте горячую овощную икру в стерилизованные банки, закатайте чистыми крышками. Переверните до остывания, затем храните в прохладном месте.
Овощная икра кусочками
Рецепт полезной и вкусной икры из сезонных овощей, которую можно подать в качестве легкого ужина или консервировать на зиму.
Понадобится:
- кабачок;
- баклажан;
- морковка;
- луковица;
- 2 сладких перца;
- 2 помидора;
- 3 зубчика чеснока;
- соль, перец черный, зелень по вкусу;
- 5 ст. л. растительного масла.
Все овощи почистите, помойте и нарежьте примерно одинаковыми кубиками. С помидоров снимите кожицу, это легче сделать, если опустить на пару минут помидоры в кипяток.
Разогрейте высокую сковороду, влейте пару ложек масла. На среднем огне обжарьте баклажаны, помешивая, минут 6-7. Затем выложите на отдельное блюдо.
В той же сковороде обжарьте до мягкости лук, затем добавьте морковь, через 5 минут - кабачок и болгарский перец. Жарьте несколько минут, помешивая.
В сковороду к овощам выложите обжаренные ранее баклажаны, кубики помидоров, измельченный чеснок, соль, перец, специи. Перемешайте и тушите еще 5 минут. Готово! Ешьте сразу или разложите по стерилизованным банкам. Хранить икру после остывания нужно в холодильнике или погребе.
Закуска из баклажанов
Эту холодную закуску подают с хлебом. Нет ничего вкуснее и полезнее!
Ингредиенты:
- 6 баклажанов;
- 2 помидора;
- болгарский перец;
- острый перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 30 мл растительного масла;
- 2 ст. л яблочного уксуса;
- соль, сахар по вкусу.
Овощи помойте. У перца срежьте верхушку с плодоножкой и вырежьте семена, лук и чеснок почистите. Баклажаны разрежьте пополам.
Выложите половинки баклажанов срезом вверх в застеленный пергаментом противень, наколите их вилкой, туда же сложите перец, лук. Сбрызните овощи маслом. Запекайте в духовке при температуре 190-200 градусов 35 минут.
Помидоры опустите в кипяток на несколько минут, затем снимите кожицу. С запеченных овощей снимите кожицу. Осталось только измельчить все ножом или блендером, добавить соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок. К готовой закуске можно добавить рубленую зелень. Охладите и подавайте.
Приятного!