Итак для начала нам нужно знать, какой лучше всего рис подходит для роллов, в магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:
- Sen Soy;
- SanBonsai;
- Bravolli;
- Ginshari;
- Riso Vignola;
- MIDORI.
Если вы не хотите заморачиваться и искать определенную марку, то для суши подойдет любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества – без трещинок, без черных вкраплений.
Сколько же нужно риса?
Все зависит от количества роллов, которое вы хотите сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.
Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется, так как потом он становится более рыхлым и будет плохо лепиться.
Ингридиенты :
Рис для суши или длиннозерный - 250г
Вода - 300мл
Рисовый уксус - 2ст.л.
Соль - 1ч.л.
Сахар - 1ч.л.
Приготовление риса для суши
- Первое что нужно сделать – это тщательно промываем рисовую крупу под холодной проточной водой 2-3 раза
- Промывать рис для роллов нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Рекомендуется замочить его на 15-20 минут – таким образом рис будет вариться в разы быстрее.
- Ставим на большой огонь. После того, как закипит, огонь нужно убавить до минимума и варить 15 минут, при этом, не открывая крышку. После обязательно дать настояться рису еще минут 10.
- Пока рис настаивается, готовим соус: рисовый уксус 2 ст. ложки смешиваем с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Для лучшего растворения соли и сахара соус можно подогреть.
- Затем этой смесью поливаем уже приготовленный рис и аккуратно мешаем, чтобы рис сохранил свою форму
Вот и все – немного стараний и рис для суши в домашних условиях готов!