Стерлядь — королевское угощение. Эту рыбку можно варить, тушить, коптить и запекать, в том числе, в пирогах. К сожалению, жаренная стерлядь теряет вкусовые качества и, практически, не отличается от более простой рыбы, а вот заливное станет очень удачным блюдом. В дополнение к предложенным для рецепта ингредиентам, вы можете использовать, в качестве наполнителей, варёные яйца, оливки или маслины, болгарский перец.
Ингредиенты:
- 2 некрупных стерляди, весом около 1,5 килограммов;
- 300 грамм репчатого лука;
- 300 грамм моркови;
- 100 грамм желатина;
- 2 лавровых листа;
- 20 грамм сушёных специй, подойдут гвоздика, кориандр, петрушка и укроп;
- 10 грамм свежей петрушки;
- 10 грамм соли.
Способ приготовления:
- Промойте и выпотрошите рыбу. Отделите у стерлядок головы, разрежьте тушки на несколько частей. Почистите морковь с луком, но, не нарезайте. Сложите рыбку, лук и морковь в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте вариться.
- Когда бульон закипит, приправьте его солью и сушёными специями, уберите пену. После 5 минут отваривания достаньте лук и морковь, оставьте стерлядь готовиться ещё на 10 минут.
- Пока рыбка варится, нарежьте морковь как нравится или измельчите на крупной тёрке.
- Затем, процедите бульон через марлю, всыпьте желатин для набухания на 20-25 минут, но, не кипятите, иначе, желатин утратит свойства. Остудите рыбу, отделите мясо от косточек, положите в заранее приготовленную форму или ёмкость. Туда же добавьте морковь и измельчённую свежую петрушку.
- Когда вы закончите готовить начинку, желатин набухнет и частично растворится в горячем бульоне. Перемешайте его до полного растворения и аккуратно влейте в форму со стерлядкой, подождите, пока продукты немного остынут и уберите блюдо в холодильник на 2-3 часа.
Когда время застывания выйдет, подавайте заливное с хреном, горчицей или аджикой. Приятного аппетита!
Стерлядь и другую дикую рыбу вы можете заказать с доставкой в нашем интернет-магазине dikoed.ru Также у нас всегда большой выбор экзотического мяса дичи: медвежатина, оленина, лосятина, кабанятина, косуля, бобр и другие.