С появлением в России картофеля блюда из него стали, пожалуй, самыми популярными на столе многих жителей страны. Без него невозможно представить русскую кухню. Особенно в провинции, где по весне массово отправляются сажать картофель, а по осени выкапывать картофельные клубни. По статистике, за год в среднем житель России съедает порядка 111 картофеля. Конечно, в крупных городах его едят больше, чем в столице, например.
Сражения на картофельных полях
Для картофельных целей администрации провинциальных городов выделяют под огороды немалые пространства. Мороки хватает. После возвращения с картофельных полей, будь-то весной или осенью, у многих просто не разгибаются спины. На картофельные плантации выезжают целыми семьями – вместе с детьми. Даже малышей, бывает, задействуют. При посадке они бросают клубеньки в лунки, при сборе урожая ручками выбирают выращенные картофелины.
Для провинции другого выхода нет
Для жителей периферии другого выхода нет. Зарплаты маленькие, а цены на продукты такие же, как и в крупных городах. Сетевые структуры, те же самый «Магнит», «Лента», «Пятерочка», расползающиеся по всей стране, скидки на регион – бедный или не бедный он, не делают. Так что для жителей большинства регионов картошка – основное блюдо на столе. Разве вы не согласны с этим?
К кому относитесь вы? Вы сажаете картошку? Поделитесь впечатлениями от картофельных баталий! Сколько соток и какими силами вам удалось засадить и, соответственно, выкопать? За какое время?
Сажают и в Москве
Что говорить, при всем магазинном изобилии сажают картофель и москвичи. Коллега по работе рассказывает, что семья ее соседки, имеющая 12 соток дачного участка где-то в Подмосковье, большую часть из них засаживает картошкой. Зато и в магазин за картошкой она не ходит. И магазинные клубни в пищу принципиально не употребляет. Собственноручно выращенного картофеля хватает семье из четырех человек на всю зиму начиная с осени практически до нового урожая. Главное, что есть где хранить. Хранят картофель в хорошо оборудованном и проветриваемом подвале под гаражом в одном из гаражных сообществ.
Как выбрать картофель в магазине
Что остается делать тем, кто такими возможностями, как получить собственный урожай, не обладают. Разве что покупать в магазине. Сетевые продуктовые структуры, присутствующие, например, в Москве, предлагают картофель от разных производителей и даже из разных стран. Казалось бы, что Россия может сама себя обеспечить картофелем на все 100 процентов. Ан нет. В магазинах можно встретить клубни из Израиля, Египта, Азербайджана, Голландии, Франции.
Эконом-магазины чаще всего торгуют картофелем российских производителей. Надо сказать, что внешний вид российского картофеля оставляет желать лучшего. Кстати, по объемам производства картофеля наша страна находится на третьем месте в мире. На первом – Китай, на втором – Индия.
Мелкая и крупная, фасованная и нет, в земле и мытая – какой только не увидишь. Выбор есть. Только вот почему-то магазинная картошка совсем не напоминает той, что была раньше. Она не такая вкусная, какой была раньше, когда люди в большинстве своем картошку выращивали или покупали только российского производства.
Объясняется это просто. И даже не тем, что якобы заграничные фермеры используют громадного количество удобрений. Просто там земля другая…
Как выбрать картофель
Выбирая картофель, попытайтесь рассмотреть состав на этикетке. Хотя такое найти, как правило, маловероятно. Но все-таки… Если нет данных о процентном содержании крахмала, просто возьмите немного на пробу и поймете, для чего лучше всего подходит картофель, приобретенный в ближайшем от дома магазине.
Так, для пюре годится картофель, крахмалистость которого будет выше 15 процентов. Если намереваетесь готовить первое блюдо или использовать для салата, крахмалистость должны быть ниже 15 процентов. Жарить лучше всего тот, где массовая доля сухого вещества не менее 20 процентов. Восстанавливающих сахаров – не более 0,5 процента.
Чего только ни готовят из картофеля! Но, пожалуй, самое популярное блюдо на российском столе – жареная картошка. Пусть много масла, пусть говорят, что жареное есть вредно. Но как все-таки вкусно! Не правда ли? С салатиком, с рыбкой, да мало ли с чем ее можно есть?
А умеете ли вы правильно жарить картошку?
Вот тут мы и подошли к самому главному. Проверьте себя, так ли вы делаете? Кто знает, может, воспользовавшись моими советами, вы заново откроете для себя, казалось бы, привычное блюдо. Жареную картошку...
- Очищенный, нарезанный брусочками картофель надо на некоторое время положить в холодную воду, чтобы ушла крахмалистость. Затем воду сливают, а брусочки высушивают с помощью бумажного полотенца.
- На сковороду наливают подсолнечное масло, конечно, рафинированное лучше. Но можно и нерафинированное. Масло должно покрыть сковороду слоем в 3-5 мм. Льют масло на холодную сковороду, а потом на среднем огне подогревают. Когда над маслом появится легкий дымок, на сковороду выкладывают картофель. Не надо жарить много. Достаточно одного слоя.
- Дождитесь, пока картофель станет золотистого цвета и переверните его. Встряхивайте время от времени сковороду, пока и вторая сторона не станет золотистой. Солит картофель следует в последнюю очередь.
А расскажите, как вы жарите картофель! Поделитесь своими рецептами… И подписывайтесь на мой канал. Будет много того, что вы знаете и не знаете! Спасибо!