Всем доброе утро! Сегодня утром меня разбудил аромат абрикосов. Это дети разогревали в микроволновке тот самый абрикосовый джем, который мы варили летом (рецепт будет в конце статьи), для того, чтобы наполнить им свежие булочки бриошь.
Яркий и солнечный запах абрикосов напомнил мне, что пару дней назад я, в очередной раз листая книгу "Sensations" шеф-повара Филиппе Контичини (Philippe Conticini), наткнулся на новое для себя сочетание вкусов абрикоса и базилика. Из них французский маэстро сначала готовит терпкое и свежее компотé из кураги (что такое компотé читаем по ссылке и помним, что компотé - это совсем не компот). А затем превращает его в конфи.
Обследовав содержимое кухонных шкафчиков и холодильника, я обнаружил, что у нас есть все необходимое для этого изумительного рецепта.
Рецепт конфи из кураги с базиликом
Для абрикосового компотé
- 100 г кураги (желательно с влажностью примерно 50%)
- 7 г сливочного масла
- 3 г сахарной пудры
- 120 г лимонного сока
- 225 г абрикосового конфитюра
Чтобы превратить компотé в конфи
- 66 г лимонного сока
- 0,5 г пектина
- 0,5 г сахарной пудры
Из этих продуктов мы получим примерно 400 г ароматного конфи.
Сначала надо сделать компотé из кураги
В глубокой сковороде обжарьте предварительно нарезанную мелкими кубиками курагу с маслом и сахаром. Обжаривайте на медленном огне пока ягоды слегка не потемнеют, затем по каплям добавьте лимонный сок, продолжая нагревать курагу. На это уйдет примерно 5 минут. Теперь добавьте абрикосовый конфитюр, все перемешайте и продолжайте готовить еще 5 минут.
Вауля! Компотé у нас готово. Его можно использовать для прослойки тортов или просто намазать на тосты и позавтракать, запивая свежесваренным кофе. А можно использоват
Как приготовить конфи с базиликом
А еще, имея в своем распоряжении готовое компотé из кураги, можно сделать невероятное конфи с базиликом. Для этого мы процедим компоте через ситечко и прекратим его в однородную и текучую массу.
Этот густой и сладкий сироп нужно соединить с лимонным соком, сахарной пудрой и пектином. Все тщательно перемешать и в самом конце добавьте, холодный, мелко нарезанный базилик.
Перелейте в чистую и сухую банку, плотно закройте и используйте когда захочется. Конфи и само по себе вкусный десерт, оно может стать прослойкой для бисквитного торта или дополнением к ломтику шоколадного кекса. Им можно украсить готовые муссы, пудинги или мороженое.
🍑🍑Ищете лучшие рецепты десертов с абрикосами? Попробуйте вот эти
🍑Почему я варю Абрикосовый конфитюр зимой
🍑 Заготовки на зиму - абрикосовое варенье дольками
🍑 Детское печенье с абрикосами "Яичница"
🍑 Абрикосовый крем с лимоном
🍑 Абрикосовый пирог с миндальным кремом