Рецептов кабачковой икры великое множество. Все они хороши, но я всегда делаю её по-маминому рецепту. Мне она напоминает беззаботное детство, когда мама была рядом и баловала нас своими незамысловатыми и в то же время вкусными блюдами. Попробуйте, может и вам понравится данный рецепт. В данном рецепте все ингредиенты обжариваются по очереди.
Для приготовления нам понадобится:
- кабачок – 3 кг.
- лук – 1 кг.
- морковь – 1,5 кг.
- перец болгарский – 1,5 кг.
- помидоры – 4 кг.
- соль – 2 ст. л.
- сахар – 2 ст. л.
- уксус 9% - 1 ст.л.
- лавровый лист – 2-3 шт.
- перец горький – 1 стручок.
- перец горошком по вкусу.
Приготовление:
Лук очистить, мелко порезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла партиями. У меня вышло на 2 сковородки.
Обжарили, сложили в подготовленную кастрюлю.
Далее в этой же сковороде с небольшим количеством масла обжариваем партиями кабачки, нарезанные кубиками. У меня вышло 3 сковородки.
Пока кабачки обжариваются, моем, чистим морковь и прокручиваем через мясорубку.
Обжариваем морковь так же партиями и складываем в кастрюлю.
Перец очищаем, нарезаем, обжариваем.
Помидоры пропускаем через мясорубку и добавляем в кастрюлю ко всем обжаренным овощам.
Добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горький и горошком.
Варим 2 часа. За 30 мин. до готовности добавляем столовую ложку уксуса.
Горячую икру раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем. Переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Хранить можно, как и в квартире на антресолях, так и в подвале.
Приятного аппетита.
Заходите, подписывайтесь на мой канал. Там Вас ждёт много чего интересного и вкусного. 😉