Добрый день! Сегодня мы раскроем тонкости жарки вкусного и сочного стейка, который не будет уступать стейку из хорошего ресторана или гриль-бара. Какие-то правила я вывел для себя сам, методом проб и ошибок, а что-то подсмотрел в интернете и кулинарных шоу.
1. Как правильно выбрать мясо.
Как правило стейки готовят из говядины, реже из свинины, и уж совсем иногда из курицы или индейки. Все эти виды мяса можно легко найти на рынке или гипермаркете, но ни в коем случае не покупайте замороженное мясо! После заморозки мясо теряет свою структуру и сочность. Только охлажденка , и только свежая. Сегодня мы поговорим о стейках из говядины(позже напишу рецепты по свинине и птице).
Вот пару простых трюков, как быстро определить свежесть мяса:
1) Надавите на мясо пальцем - если лунка не выпрямляется,в ней появилась жидкость, значит мясо не свежее.
2) Мясо распадается в прямо в руках, волокна рыхлые, крупные, четко просматриваются. - еще один признак залежавшегося мяса, возможно оно даже было мороженным.
3) Прослойки жира потеряли свой яркий белый цвет, стали серыми,желтыми - явный признак, что мясо не первой свежести, и для стейка оно не подойдет.
2. Подготовка мяса к жарке.
Для начала достанем мясо из холодильника и дадим ему дойти до комнатной температуры. Жарить мясо сразу из холодильника нельзя, иначе оно прожариться неравномерно. Если у вас не нарезанные стейки, а отруб, то режем мясо поперек волокон, на стейки 3-5см. Перед тем как отправить мясо на сковородку нужно убрать лишнюю влагу со стейка бумажным полотенцем, а после слегка смазать оливковым маслом с каждой стороны. Если кусок с большим кол-вом жировых жилок, можно и не смазывать вовсе, хватит вытопленного жира - но только если у вас сковородка гриль, либо с хорошим антипригарным покрытием. Мясо не солим, можем лишь поперчить, на свой вкус. Если посолить сразу, то мясо получится более жестким, и отдаст больше сока во время жарки.
3. Начинаем жарить стейки.
Что бы правильно пожарить стейк, нужно сначала раскалить сковородку на максимальном огне. Когда скорода раскалилась, отправляем на нее наши стейки, и обжариваем по 1 минуты с каждой стороны. Так наше мясо схватится, и не будет отдавать много сока, а соответственно будет жариться, а не тушиться.
Теперь доводим мясо нужно степени прожарки, вот небольшая памятка для Вас😊 :
- Стейк с кровью (rare) – жарим мясо с каждой стороны 2 минуты. Время отдыха – 6 минут.
- Стейк слабой прожарки (medium rare) – прожарка 2,5 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 5 минут.
- Стейк средней прожарки (medium) – прожарка 3 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 4 минуты.
- Стейк сильной прожарки (well done) – прожарка 4,5 минуты с каждой стороны. Время отдыха – 1 минута.
4. Зачем мясу нужно отдохнуть ?
Во время жарки, мясные соки устремляются к центру куска, по этому после приготовления нужно дать мясу постоять, что бы сок равномерно распределился по всему стейку.
5.Правильная подача стейка
Тут тоже есть свои хитрости. Лучше подать стейк на теплой тарелке. Так мясо дольше сохранит свою температуру и вкус. На гарнир лучше подавать овощи. Листья салата, помидоры, огурцы, перцы. Не стоит смешивать с макаронами или картошкой - мясо и так тяжелый продукт для переваривания. Как вариант, можно отварить небольшое кол-во риса, и подать под овощным соусом - вот рецепт вкуснейшего, легкого соуса для мяса и риса.
Желаю Вам вкуснейший, сочных стейков и изысканных блюд!
Готовьте с любовью и для души! Если Вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Буду стараться и дальше радовать Вас качественными советами, и интересными рецептами!