Да, я прожила долгую жизнь в Узбекистане. И, да, Я знаю как готовить нормальные манты. Просто пришло время или, так сложились звезды, что пришлось делать манты не по узбекски. Что должно быть в узбекских мантах? Тесто и фарш из рубленого мяса говядины или баранины с курдюком. Вот! А в моей Франции сложилось так, что ну нет у меня нормальной говядины или баранины, да еще и с курдючным жиром.
И так у меня была просто свинина, почти с жирком. Порубить ножиком этот тип мяса не представлялось возможным, так как мы с мужем практически беззубые. Я перемолола на мясорубке свинину.
Появилась вторая проблема: Кутер, который ранее рубил лук на нормальные кусочки, приказал долго жить. В заначке был другой кутер. Чтоб его производителям было СЧАСТЬЕ всегда им пользоваться.
Так вот, этот запасной кутер начал "типа рубить" лук. Обматерилась и оборжалась одновременно. Нижнюю часть, лука эта хрень превратила в кашу, а верхняя так и осталась четвертинками. Ну и???
Да ладно, каша так каша. Добила все , что можно было, до состояния "фарш все стерпит". Добавила в фарш еще и "сухую " куриную грудку. Ну не люблю я "курогрудь". Ладно фарш жидковат получился. Добавила картофелину. Ок!
Теперь тесто! Тесто - почти пельменное, но с некоторыми нюансами. 800 грамм муки - фиг знает какого качества - 250-300 мл жидкости. Жидкость - 1 яйцо, чайная ложка соли, вода. Все взболтать! Вылить в муку и перемешать ложкой, пока перемешивается, потом месить руками. Но, чтобы было лучше - надо еще добавить растительного масла пару-тройку столовых ложек. Вымешивать не надо до опупения. Как только вмешалась мука, оставьте на 20 минут. Намокнет вся мука, начнет работать клейковина. Через 20 минут еще немного помесить и оставить отдыхать минут на 40. Сегодняшняя технология мукомольной промышленности работает на Вас. И не стоит изнемогать на месиловке теста.
И так, тесто отдыхает. Вы танцуете возле фарша... Да В этот раз Фарш у меня получился из разряда "раздмаздня". Ну и что? Манты все равно получатся. И их лепить гораздо быстрее, чем пельмени. Хотя тесто и фарш были как раз для них. Но, ввиду возраста и проблем со спиной, мне нужно было быстрее отвалить от стола с производством ужина.
Тесто раскатываем, режем на квадраты 10Х10 или 15Х15.... выкладываем фарш ложкой и лепим. Это быстро.
У нас получается, за 20 минут максимум, налепить полную мантоварку. Как раз для 3-4 едоков. Или для двоих на два раза. Но на следующий день оставшиеся манты можно обжарить на сливочном масле - это вкусно.
Мука, как обычно, подкачала. Немного стеклянный вариант. Но по другому мука из Лидла "тип 45" не лепится совсем. И выглядит не очень, темновата. Но что поделать, это самое дешевое что может быть.
Подавать со сметаной, перчиком, уксусом - кто как любит. Свинной фарш-размазняш требует под себя соевый соус и кисло-сладкий китайский соус. Получается почти китайские "равиоли", как их тут во Франции называют.
Приятного аппетита! И делайте еду как Вам нравится и из того, что у Вас есть под руками.
