Всем здравия и любимых рядовок полные корзины!
Рядовки.... Эти грибы трудно втиснуть в привычные, обычные понятия для грибников. К благородным, вроде белых, рыжиков, груздей и подосиновиков их не отнесёшь. К грибам, которые НИКТО не собирает, тоже. Они застряли где-то посередине. Потому, что у них много поклонников в регионах, где мало других съедобных грибов, а также потому, что некоторые их виды появляются осенью, когда можно скорректировать свои грибные запасы. Ведь других грибов, пригодных для заготовок на зиму, уже практически и нет.
Но, есть грибники, и их весьма много, которые собирают именно их, специально ходят в лес в их поисках, а найдя, остаются очень довольными. Рядовок много видов (по некоторым данным более 2,5 тысяч), но только некоторые из них являются съедобными и могут пополнить ваши грибные запасы. Ниже приведены 5 из них, которые, по-моему мнению, являются лучшими.
Я никоим образом не претендую на то, что полностью объективен в этом вопросе. У каждого из вас могут быть и собственные приоритеты. И это вполне нормально! Эти грибы я не стал "ранжирить" и делить между ними призовые места. Зачем? Я выделил их из сотен видов родственных грибов и этого вполне достаточно!
ПРИСТУПИМ?
- РЯДОВКА ЗЕЛЁНАЯ ( Tricholoma Equestre ). Её также называют: зелёнка, песчаник, зеленуха, песочник зелёный. Но самым привычным и распространённым названием является - Зеленушка.
Шляпка у неё до 15 см, мясистая, окрашена в жёлто-оливковые, или в зеленовато-жёлтые тона. В сырую погоду становится клейкой, поэтому к ней очень сильно прилипают различный лесной сор и пыль. Пластинки: тонкие, частые, зеленовато-жёлтого или жёлтого оттенка.
Ножка: до 6 см в длину, она светлее, чем шляпка. Мякоть белого цвета (с возрастом часто желтеет), которая не изменяет свой цвет на срезе или изломе. Эти грибы растут повсеместно и лес они себе не выбирают (но мне чаще, почему-то, встречаются в хвойных лесах).
- Рядовка фиолетовая (Lepista nuda).
Ещё её называют синичкой или синюшкой. Перевод с латинского звучит как леписта голая. Это очень красивый, чисто осенний, съедобный гриб. Звёздный час этой рядовки наступает после бабьего лета, когда рост основных видов грибов резко идёт на спад.
Шляпка у неё до 15 см в диаметре, мясистая, гладкая, влажная и блестящая. Цвет меняется в процессе роста от ярко-фиолетового до бледно-лилового с коричневатым оттенком. Пластинки тонкие, широкие. Цвет их меняется (как и у шляпки) от яркого фиолетового до бледно-лилового.
Ножка высотой до 7 см, фиолетовая, со временем тускнеет. Мякоть плотная, обладает сильным фруктовым ароматом. На вкус сырая мякоть слегка сладковатая. Эти грибы можно встретить в лесах разного типа, но, в основном, в смешанных и хвойных.
- Рядовка майская (Calocybe gambosa)
Её также называют майским грибом, калоцибе майской, Георгиевым грибом или просто майкой.
Название она получила из-за раннего периода плодоношения. Эти грибы растут с мая по середину июня в смешанных лесах, берёзовых рощах, на пастбищах крупного рогатого скота и лугах. Они очень ценятся в Западной Европе.
Шляпка до 10 см, в сухую погоду может покрываться глубокими радиальными трещинами. Цвет - от желтоватого до белого. Пластинки частые, узкие, у молодых грибов почти белые, у взрослых - светло-кремовые. Ножка до 8 см в высоту, гладкая, цвета шляпки или немного светлее, цельная. Мякоть белая и плотная, пахнет свежей мукой, хотя некоторые считают, что аромат этот огуречный.
- Рядовка серая (Tricholoma portentosum).
Также её называют рядовка штриховатая, мышата, мышонок, рядовка землянисто-серая.
Это один из наиболее массовых и урожайных грибов. По вкусу не уступает зеленушке и майскому грибу. Период плодоношения у этой рядовки начинается с начала сентября и продолжается до сильных заморозков, а массовое плодоношение происходит в конце сентября и первой половине октября.
Шляпка диаметром до 11 см, сначала выпуклая, потом почти плоская с тупым бугорком в центре. Кожица на ней легко снимается, различных оттенков серого: от светло-мышиного до тёмного буровато-серого. Пластинки широкие, у молодых грибов желтоватые, но постепенно сереют.
Ножка длиной до 12 см, цилиндрическая, бело-сероватая. Мякоть шляпки плотная, белая или сероватая, обладающая несильным мучнистым запахом и вкусом. Мякоть в ножке упругая, волокнистая.
- Рядовка лиловоногая (Lepista personata, Lepista saeva).
Также её называют: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Это съедобный гриб рода Леписта, семейства рядовковые.
Шляпка диаметром до 18 см, подушковидная, гладкая, желтовато-бежевая с фиолетовым отливом. Пластинки жёлтые или кремовые, частые, широкие. Ножка длиной до 10 см. Цвет её серовато-фиолетовый, но иногда может быть голубоватым.
Мякоть у молодых грибов плотная и толстая, с возрастом становится более рыхлой. Её цвет может быть светло-лиловой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким ароматом фруктов.
Эти грибы предпочитают лиственные леса, но часто растут и на старых кучах навоза и компоста. В средней полосе России встречаются, чаще всего, только в осенний период. Синеножки очень устойчивы к холодной погоде. Они выдерживают даже лёгкие заморозки.
Кстати:
Уже много десятков лет среди учёных идут споры о том: рядовки - съедобные грибы, или не очень. Большинство научных источников сходятся во мнении, что их следует отнести к условно-съедобным.
Согласно их рекомендациям, грибы нужно промыть, срезать загрязнённые участки, снять кожицу со шляпок и проварить 10-15 минут перед дальнейшим приготовлением. Отвар слить. После этого, эти грибы отлично подходят для любых кулинарных манипуляций: от жарки, до соления и маринования.
Но, что-то мне подсказывает, что обычному грибнику на эти рекомендации...
Спасибо всем, кто прочитал!
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ! И ОСТАВЛЯЙТЕ ССЫЛКИ НА МОЙ КАНАЛ В ВАШИХ СОЦСЕТЯХ! ЧТОБЫ, КАК МОЖНО БОЛЬШЕЕ КОЛИЧЕСТВО ЛЮДЕЙ, ИМЕЛО ВОЗМОЖНОСТЬ ЧИТАТЬ НОВОЕ И ИНТЕРЕСНОЕ ЕЖЕДНЕВНО!!!
