Вчера у нас шел дождь, вечерняя прогулка не удалась, мы пили чай, намазывали на тосты изумительный яблочный мармелад и сочиняли новые рецепты.
В какой-то момент времени я вдруг понял, что в моем блоге есть только один рецепт мармелада. Тот самый - из малины, который я в свое время снимал для своего - тогда еще совсем юного - Ютуб-канала. Глядя, как моя детвора уплетает мармелад из яблок на пектине, я решил, не тратя лишнего времени, рассказать вам о том, как мы его готовим.
На самом деле, у меня в арсенале есть несколько рецептов яблочного мармелада. Я думаю, что со временем я расскажу вам о каждом из них. Сегодня хочу вспомнить один из моих любимых - мармелад на пектине из яблок с вишней. Почему именно его? На мой взгляд, это - самый красивый десерт из яблок, который очень вкусен как дополнение к тостам на завтрак, так и в качестве топпинга для пудингов и чизкейков.
Рецепт домашнего мармелада на пектине
- 3-4 больших яблока
- 125 мл воды (полстакана)
- 1,2 кг вишни (без косточек)
- 750 гр сахарного песка
- 30 гр пектина
Как приготовить фруктовый мармелад
Яблоки и вишню вымойте и просушите. Выньте косточки из вишни и каждую ягодку разрежьте пополам.
Яблоки очистите и порежьте на тонкие дольки. Я это делаю при помощи очень удобной машинки Apple Peeler&Cutter вот вы видите ее на картинке.
Сложите яблоки в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, закройте крышкой и варите на слабом огне до тех пор, пока фрукты полностью не размягчатся.
Переложите подготовленные яблоки в блендер. Добавьте вишню и превратите смесь в пюре. Переложите его в кастрюлю. Включите небольшой нагрев, доведите до кипения и варите 10 минут на медленном огне, периодически помешивая.
Добавьте 700 гр сахара. Доведите смесь до кипения и варите еще 5 минут. Теперь пора добавлять пектин.
Подробнее про машинку для очистки и нарезки яблок, которую я использовал, можно узнать вот тут. А вот в этом ролике хорош видно, как она работает
Как добавлять пектин в мармелад
Обратите внимание, что успех мармелада на пектине во многом зависит от того, насколько правильно вы добавили во фруктовую смесь загуститель.
Особенности пектина таковы, что он тает в кипящей жидкости, но не так, как это делает сахар. Добавленный в кипящую смесь, пектин сначала впитывает в себя влагу, заметно набухает, и только потом. спустя некоторое время растворяется.
Учитывая это, нужно не дать мельчайшим частичкам пектина слипнуться и превратиться в комок. Есть очень простой способ добиться этого - перед добавлением пектина в сироп его надо смешать с сахарным песком.
Именно для этой цели мы и оставили 50 гр сахара. Его надо смешать с пектином и всыпать в кипящее фруктовое пюре, активно размешивая.
После добавления пектина проварите мармелад еще только одну минуту. Снимите кастрюлю с огня дайте ей немного остыть (5-7 минут). Все это время не переставайте размешивать. Если на поверхности будет образовываться пена, аккуратно снимите ее.
Мармелад на зиму
Готовый мармелад разлейте по чистым сухим банкам. Если вы готовите яблочный мармелад на зиму, то банки и крышки надо предварительно простерилизовать. Закройте крышками банки с горячим мармеладом дайте им постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов. Содержимое банок застынет и превратится в красивый мармелад.
Мармелад вовсе не обязательно закрывать в банки и убирать до зимы. Можете заполнить им пищевой контейнер и дождаться, пока мармелад застынет. Он будет готов уже на следующее утро. Моя детвора просто обожает яблочный мармелад на завтрак как дополнение к румяным тостам, хрустящим круассанам, пышным оладушкам или просто на хлебе с маслом.
Возможны варианты. Вы можете меня пропорции ягод и яблок. Можете сделать яблочный мармелад на пектине с любыми другими ягодами или даже вообще без добавок.
Как рассчитать количество пектина
Существует известное правило определения необходимого количества пектина на 1 кг фруктов в мармеладе. Оно зависит от того, сколько сахара вы используете. Для вашего понимания приведу несколько цифр.
- На 1 кг ягод + 500 г сахара достаточно 12 г пектина
- На 1 кг фруктов + 250 г сахара, возьмите 17 г пектина
- На 1 кг фруктов без сахара понадобится 25 г пектина.
🔮Ищете джемы и мармелады на зиму или для украшения тортов? Приготовьте по моим рецептам
🔮Изумительный конфитюр из лесных ягод
🔮Абрикосовое варенье дольками - заготовка на зиму
🔮 Малиновый мармелад на пектине
🔮 Мой любимый конфитюр с прозрачными яблочками
🔮 Как варить абрикосовый джем в любое время года