Пекинка достаточно популярная утка среди утководов и селян. Она доступная по суточному молодняку, быстро растет. Но ее никогда не используют в производстве фуа-гра.
Так почему ее не откармливают на фуа-гра?
Пекинка хорошо и быстро растет. Она неспроста называется пекинской уткой, потому что она была одомашнена в Китае. И там ее до сего времени массово выращивают. Существует даже целая церемония с традиционным китайским блюдом - пекинская утка. Утку жарят в кирпичной жаровне на крюках, на древесных фруктовых углях. Именно для этого блюда эта утка подходит идеально!
На фуа-гра эта порода уток не подходит из-за обильного жира! При откорме ее печень не растет, заплывает жиром. И для фуа-гра он мелковата. Но косвенно она в процессе фуа-гра участвует...Пекинка очень хорошо несется до 120-150 яиц в год.
Поэтому некоторые ее подвиды М12, М15 используют для скрещивания с селезнями мускусов. И в результате этой селекции возник прекрасный кросс (гибрид) - мулард. При скрещивании с различными селезнями мускусов мулардов получают около 12 видов. У каждого из видов есть свая маркировка от производителя.
Мулард взял лучшие качества от родительских линий: от отцовской линии нежирное мясо, от материнской - быстрый рост и скороспелость.
Многие просят подробную книгу-пособие в деталях о производстве фуа-гра, выращивании уток и гусей для фуа-гра и, конечно же, о рецептах приготовления более 25 видов продукции с фуа-гра и мясом гусей/уток. С вашей помощью мы ее обязательно издадим. Благодарим вас за помощь!
ФУА-ГРА Центр | Оборудование для гаважа мулардов и гусей.
Обучение технологии гаважа (откорм на фуа-гра).
www.foiegras-centr.com/
В ОДНОЙ ВЗЯТОЙ СТАТЬЕ НЕВОЗМОЖНО ОПИСАТЬ ВСЮ РАБОТУ НА ДАННОМ ПОПРИЩЕ! БУДУТ И ДРУГИЕ СТАТЬИ НА ЭТУ ТЕМУ. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, СТАВЬТЕ ЛАЙКИ И ВЫ НЕПРЕМЕННО УЗНАЕТЕ БОЛЬШЕ!