15,4 тыс подписчиков

ванильные капкейки

2 минуты

41 прочтение

29 августа 2019

Рецепт простой и беспроигрышный. Тесто получается пышным, сочным и очень ароматным. Добавление крема превращает обычный кекс в изысканный кусочек торта.
Хочу объяснить, для чего в рецепте присутствует крахмал. Сейчас в магазинах огромный выбор разных видов сливочных масел. К сожалению, встречаются масла, содержащие чрезмерное количество добавок, но об этом в составе не пишется. Такие масла по-разному влияют на тесто. Случается, что в духовке тесто хорошо поднимается, а затем верхушка опадает, образуя кратер. Добавление крахмала предохраняет тесто от такого падения, и можно не бояться того, как масло себя поведёт при выпекании.

СОСТАВ

На 12 кексов

ТЕСТО

120г сливочного масла,
120г сахарной пудры,
3 яйца,
1 стакан муки (160г),
50г молока,
1 ч ложка с горкой крахмала (10г),
2 ч ложки разрыхлителя,
щепотка соли,
ванилин

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

400г сливочного (творожного) сыра,
200г сливочного масла,
1 стакан сахарной пудры (200г)

ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"

300г сливочного масла,
2/3 стакана молока (~170г),
2/3 стакана сахара (140г),
3 яйца,
ванилин

посмотреть калорийность»

Тесто
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Миксером взбить масло с солью, ванилином и сахарной пудрой до кремообразного состояния.
По одному вмешать яйца, а затем молоко.
Всыпать смесь из муки, крахмала и разрыхлителя. Размешать до получения густотекучего пластичного теста.

Тесто разложить поровну по бумажным или силиконовым формочкам.

Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов.

Духовку разогреть до t=180~190°C.
Поставить в неё форму с кексами. Через 15 минут духовку приоткрыть и положить поверх кексов лист фольги.
Допекать ещё 15 минут.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и оставить кексы в остывающей духовке на 15 минут.
Вынуть кексы из духовки. Остудить до комнатной температуры и вынуть их из формочек. Если кексы выпекались в специальных бумажных формочках-вкладышах, то из них кексы вынимать не нужно.