С двумя малышами и работой на полный день (хоть и удаленно из дома) на готовку остается совсем немного времени. Но все равно хочется кормить своих любимых вкусно и полезно. Нужно только придумать, как это совместить с "быстро и просто" :)
Мои мужчины очень любят борщ. Да, и муж, и старший сын, ему два с половиной. Густой и наваристый борщ, в котором много мяса. Со сметаной и черным хлебушком. Таким борщом они готовы не только обедать, но и ужинать. Как же не приготовить овощное блюдо, которое согласен есть придирчивый мужчина двух с половиной лет от роду?
Известное дело, сколько хозяек - столько и рецептов правильного борща. Кто-то не представляет борща без капусты, кто-то добавляет фасоль, для кого-то борщ не борщ без свиной рульки, и так далее, и так далее. Я готовлю борщ на бульоне из говядины, непременно с косточкой, и ингредиентов в нем совсем немного. Кроме того, для быстроты использую готовую отварную очищенную свеклу, которая сейчас продается практически во всех сетевых супермаркетах в вакуумных пакетах. Само собой, вместо этого можно использовать собственноручно сваренную и очищенную свеклу.
Итак, варим борщ! Нам потребуется:
- 2 литра наваристого бульона из примерно 1 кг говядины с косточкой, лучше всего подходит лопатка (как его варить, поясню ниже)
- собственно отварная говядина (не вся, достаточно 300 г)
- 2 отварные свеклы среднего размера
- 2 крупные (или аж 8 малюсеньких, как у меня) картофелины
- 500-граммовая упаковка помидоров кусочками в собственном соку (либо полкило спелых, можно даже переспелых помидоров)
- 1 небольшая морковка
- 1 небольшая луковица
- 1 стебель сельдерея
- 3-4 зубчика чеснока
- сушеная или свежая зелень (укроп, петрушка)
- 2-3 лавровых листа
Уточню про бульон. Мне с ним очень помогает мультиварка с давлением, значительно ускоряет варку. Но это совсем необязательно, в кастрюле на плите просто потребуется больше времени. Кусок мяса весом около 1 кг с костью тщательно промываем, кладем в кастрюлю, добавляем 1 столовую ложку без горки крупной соли и 1 столовую ложку сахара (именно так, с добавлением сахара бульон получается гораздо крепче), несколько горошин душистого перца, несколько горошин черного перца. Кроме того, я всегда, если есть, добавляю стебельки от укропа, ушедшего в салат. Можно добавить щепоть семян укропа, зерен горчицы. Заливаем водой так, чтобы кусок мяса был едва покрыт, и ставим вариться. В мультиварке я варю 2 часа, в советской скороварке (под давлением) на плите получится примерно столько же по времени, в обычной кастрюле на плите уйдет часа 3 на слабом огне (чтобы еле-еле булькало). Готовый бульон процеживаем в суповую кастрюлю через мелкое сито, удаляя возможные мелкие осколки кости, горошины перца, веточки и прочее. При процеживании также отлично удаляются хлопья и сгустки белковой пены, образовавшейся во время варки.
Картошку режем суповыми кубиками.
Отправляем картошку в кипящий бульон.
Морковку, лук и сельдерей моем, чистим и режем мелкими кубиками.
*Обратите внимание: аллергия на сельдерей встречается редко, но для некоторых людей может быть опасна. Если сомневаетесь, просто не используйте его.
Нарезанные овощи сгружаем на сковородку и обжариваем в паре ложек растительного масла.
Отварную свеклу трем на крупной терке. Лучше делать это на стеклянной тарелке - ее проще отмыть, и она не окрасится.
Отварную говядину, ранее выловленную из бульона, избавляем от кости и нежелательных частей (жира, крупных жил и пленок) - все это легко отделяется от мяса просто руками, настолько разваренной и мягкой становится говядина после такой варки. Режем на кусочки размера "чтоб рот радовался".
Отправляем мясо в бульон к картошке, которая уже почти сварилась. Добавляем сушеную зелень и лавровый лист.
Туда же выгребаем зажарку со сковороды.
Убедившись, что картошка сварилась, отправляем в кастрюлю всю упаковку помидоров в собственном соку или нарезанные свежие очень спелые помидоры в таком же объеме.
Помидоры изменяют кислотность нашего супа, в кислой среде картошка не сможет развариться до полной мягкости, поэтому мы их добавляем только после готовности картошки.
Зато свекле кислота помогает сохранить яркий цвет. Поэтому вслед за помидорами добавляем свеклу, хорошо перемешиваем и даем борщу покипеть еще буквально 2-3 минуты.
Наконец, выдавливаем в борщ чеснок, накрываем крышкой, выключаем плиту и даем борщу настояться. Чем дольше - тем будет вкуснее, хотя у моих любителей борща редко хватает терпения. Вкуснее всего борщ на следующий день после ночи в холодильнике.
Добавляем сметанки, вооружаемся ложкой и свежим черным хлебушком... и ныряем в миску с борщом!
Приятного вам аппетита и будьте здоровы!
Ваша Маруся.
Лайк и подписка очень порадуют автора и помогут понять, чем угостить вас в следующий раз! :)
Еще вкуснятина:
Наш ответ жюльену: куриная грудка с вешенками в сметане
Буженина: 2 ингредиента и 5 минут работы