Есть магазинный кетчуп вредно, а помидоры – очень даже полезно. Сейчас самый сезон заготовки помидорчиков. Я делаю очень вкусный кетчуп следующим образом.
6-7 килограмм помидоров (это среднее ведро), обрезаю шляпки и запускаю на измельчение в комбайн с насадкой «нож». Процеживаю через дуршлаг, чтобы крупные шкурки не попали в соус. Вливаю жидкость в 5-литровую кастрюлю.
Семена помидоров очень полезны – кровь разжижают вместо аспирина, давление понижают, от холестерина избавляют. В общем, как раз к мясу. Также добавляю семена укропа – это вообще кладезь полезных элементов. Можно насыпать любые приправы, что вам нравятся - гвоздику, перец горошком. Делайте его очень вкусным и не пресным. Пробуйте в процессе.
Чищу и режу много чеснока - 4-6 головок, а не зубчиков! на кастрюлю. Добавляю много укропа (сушеного или замороженного). Он даст аромат и сделает более красным цвет. Вливаю почти стакан растительного масла, ложку соли и 4 ложки сахара.
Еще я добавляю в соус болгарские перцы. Получается два в одном: и лечо и кетчуп. Долго варю на медленном огне, чтобы соус загустел. Обычно я делаю это пару дней. Поварю несколько часов, помешивая, от пригорания. Потом выключу и оставлю остывать.
На следующий день довариваю, и кипящий соус разливаю в чистые сухие банки. Сначала шумовкой достаю перцы в отдельные банки. Затем, перемешивая гущу, разливаю томатный соус. В конце в одну баночку кладу перчик чили – для любителей поострее. Банку эту подписываю.
Банки закатываю на зиму. Можно и под винтовые крышки, но тогда хранить в холодильнике. Уксусную кислоту или другой консервант добавлять не требуется - там и так кислоты достаточно. Разливаю кипятком, чтобы не стерилизовать банки. Мои дети любят такой соус и не просят магазинный!
Делитесь своими рецептами! Полезного аппетита!