Пирожное «Соффиони» традиционно пекут в итальянской области Абруццо, расположенной в средней части Апеннинского полуострова. Это пирожное ещё называют «любовными письмами» — тесто образует как бы конвертик, а внутри воздушный творожный крем.
Ингредиенты:
Для теста:
мука пшеничная – 150 г. ( 6 ст.л.),
яйцо – 1 шт.,
оливковое масло – 25 г. (1,5 ст.л.),
сахарный песок — 40 г. (1,5.ст.л.),
соль – на кончике ч.л.
Для крема:
сыр «Рикотта» — 200 г.,
яйца — 2 шт.,
сахарный песок — 50 г. ( 2 ст.л.),
цедра 1 лимона,
соль – на кончике ч.л.,
лимонный сок – ½ ч.л.
Для посыпки:
сахарная пудра – 10-15 г.
Из этого количества получается 6 пирожных.
Для теста яйцо взбиваем с сахарным песком и оливковым маслом до полного растворения сахара. Смешиваем муку с солью, высыпаем в смесь из жидких ингредиентов и замешиваем гладкое, пластичное тесто.
Готовое тесто убираем на час в холодильник.
Для крема отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену, добавив щепотку соли и ½ ч.л. лимонного сока.
Желтки взбиваем с сахарным песком и лимонной цедрой.
Добавляем рикотту и ещё раз взбиваем.
Аккуратно подмешиваем к взбитым желткам с рикоттой белковую пену.
Достаём из холодильника тесто и раскатываем в прямоугольник примерно 20х30 см. Нарезаем на 6 квадратов.
Выкладываем тесто в формочки. Силиконовые можно ничем не смазывать.
Сверху выкладываем крем, свободные кончики теста загибаем наверх. Стремиться соединить их в центре не нужно.
Выпекаем «Соффиони» в духовке, разогретой до 180 градусов 30 минут, затем температуру понижаем до 160 градусов и оставляем ещё на 15-20 минут. В процессе выпекания пирожные сначала сильно поднимутся, потом немного осядут – это нормально.
Остывшие пирожные вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой.
В разрезе «Соффиони» выглядят вот так:
Пирожные «Соффиони» нам очень понравились. Они получаются достаточно лёгкими и не слишком сладкими – всё как мы любим.