Морская рыба в супер хрустящем кляре и картошка во фритюре.
Пошаговый рецепт можно увидеть в этом видео:
Что нам нужно, чтобы приготовить рецепты на этом видео :
Вода для чипсов:
На каждые 1,5 литра воды 2 ст. ложки соли. Вода должна быть на вкус солёненькой.
ТЕСТО - КЛЯР / BATTER:
200 гр. Пшеничная Мука
100 гр. Рисовая мука
1 чайная ( не полная) ложка Разрыхлителя для теста
0,5 – 1 чайной ложки Соль (по вкусу, тесто не должно быть пресным)
30 -50 Грамм Водка ( 40 градусов!!! это важно! Если меньше, ваш кляр не будет таким хрустящим как у меня)
1 х 1 Светлое пиво / Питьевая вода без газа
Тесто должно быть как для блинов ( но не слишком жидкое)
СОУС ТАРТАР:
100 - 150 гр Майонез
5 - 6 маринованных или соленых Огурчиков ( не большие )
4 -5 ст. ложки Каперсы
2 зубчика Чеснока
2 ст. ложки рубленного Зелёного лука
2 ст. ложки Рубленая Петрушка
1 ст. ложки Укроп
1 Луковица Шалот ( не большая)
1 Варёное яйцо ( в крутую, можно и без него)
4 – 5 филе Анчоусов
0,5 чайной ложки Цедра Лимона
1 ст. ложка сока Лимона
1/4 чайной ложки Чёрный перец ( по вкусу)
1 ст ложка Эстрагона / Тархун ( можно и без него если нету)
МАРИНОВАННЫЙ ЛУК
1 большая луковица
0,5 стакана Солодовый Уксус / Malt Vinegar ( можно Винный или Яблочный)
1 ст. ложка соли ( полная)
Черный перец молотый ( по вкусу)
ПЮРЭ ИЗ ЗЕЛЁННОГО ГОРОШКА С МЯТОЙ
250 -300 гр. Сезонный зелёный горошек ( или мороженный)
1 луковица шалот
2 ст. ложки Оливкового масла
3 - 4 зубчика чеснока
0,5 ч. ложки соль
1/4 ч. ложки Чёрного перца (по вкусу)
2 ст. ложки сливочного масла (можно меньше, как вам нравится)
50 - 60 мл сливок ( 12 % жирность)
6-7 листиков свежей мяты
2-3 ч.ложки сока лимона
1 стакан воды ( вовремя готовки) жим)