Соус из анчоусов и пармезана попробовали наши клиенты на прошлой неделе вместе с пастой орекьетте. Её рецепт есть в ленте ИГ.
Этот деликатесный соус вы можете повторить сами! 😋 ⠀
Делюсь рецептом, как и обещала! 💚 👍 Но сначала - пара слов о .. секретном ингредиенте 😎⠀
Анчоусы - это почти магическая сущность в кулинарии. Их даже называют одним из трех китов европейской кулинарии 🐟 🐟 🐟 - вместе треской и тунцом. Даже несмотря на то, что сами анчоусы - это такие мелкие, жирные и многочисленные рыбки (по некоторым оценкам их живая масса выше, чем у любых других видов рыб) 😜
Этот деликатес пока только “начинает шагать” по нашей стране.
Но вы могли слышать про него из иностранных фильмов или мультиков:
в них персонажи часто едят ... пиццу с анчоусами. Вспомнили? 🍕
Если вы читаете в рецепте слово «анчоусы», практически всегда нужны рыбки крепкого сухого посола, ферментированные, вертикально стоящие в баночке и залитые маслом.
📝❗️ Существует даже такое понятие, как «анчоусный посол»: рыбок помещают в пряный рассол на несколько дней, потом пересыпают крупной солью, укладывают в бочонки и выдерживают так четыре месяца. Именно таким образом приготовленные анчоусы используют для придания особого вкуса, запаха, нужной солености многим блюдам!
2️⃣🐟🐟 Всего пара рыбок, растертых и добавленных в соус, горчицу
или маринад, которым смазывают мясо перед запеканием, способна полностью изменить ваши ощущения и познания о мире приправ.
И в совершенно новом свете представить привычное жаркое из любого мяса 🍗🍖🥩
В чем же секрет? В том, что эти рыбки со своим характерным вкусом и ароматом - носители вкуса умами. И их можно использовать почти везде, где используются обычная соль и приправы.
И без анчоусов совершенно невозможно представить французский салат «Нисуаз», знаменитую итальянскую пиццу «Четыре времени года», английский вустерский соус и американский соус Цезарь.
Опережая ваши вопросы, ответим: увы, но килька и анчоусы не одно
и то же! Готовы для знакомства с новым вкусом?
Тогда сохраняйте рецепт! 👌
________________
Вам понадобится:
✅ анчоусы консервированные (продаются
в больших супермаркетах или в интернет-магазинах) - 135 г
✅ пармезан (тёртый в пудру) - 170 г
✅ кешью - 200 г
✅ томатная паста - 135 г
✅ подсолнечное масло - 20 г
✅ сок лимона - 35 г
✅ чеснок - 15 г
✅ вода - 135 мл
________________
Как готовить:
1️⃣
⅓ тертого пармезана смешать с анчоусами (вместе с маслом
из-под анчоусов) и остальными ингредиентами.
2️⃣
Пробить блендером до однородной консистенции.
3️⃣
Добавить оставшиеся ⅔ тертого пармезана и перемешать венчиком
до равномерного распределения сыра (уже не пробивать блендером!)
Можно добавлять в любимую пасту. Приятного аппетита!
________________
Вам также может понравиться:
Салат Цезарь
Соус цезарь
Паста орекьетте в соусе из анчоусов и пармезана
Паста аматричиана с курицей
Свиная вырезка с шалфеем и яблоком
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите
вкусные и полезные идеи на elementaree.ru
________________
💥 Попробуйте 5 новых ужинов от шефа!
