Чача - это один из самых известных алкогольных напитков, она относится к классу бренди и в Грузии традиционно изготавливается из винограда сорта Ркацители (реже из других сортов винограда). Как правило, для производства чачи используется виноградная мезга, оставшаяся после приготовления вина, или некондиционный виноград. Чача может быть приготовлена и из других ягод и фруктов, поговорим все же о традиционном варианте - виноградной чаче.
В Грузии можно купить чачу как промышленную, так и домашнюю (кустарную). Кустарное производство чачи ценится намного выше, особенно если продукт проверенного качества, его производитель заботится о своей репутации и не допускает никаких отклонений в рецептуре.
Продавцов чачи в Грузии огромное множество, продают ее на каждом туристическом шагу, и желающих навариться на туристах, не разбирающихся в тонкостях алкогольных напитков, но желающих купить алкогольный сувенир, к сожалению, немало.
Как проверить натуральность чачи?
Определить качество чачи по цвету довольно сложно. Традиционно виноградная чача имеет светлый цвет белого винограда. Но ее цвет может меняться в зависимости от рецепта, добавок, выдержки, а потому оценивать напиток исключительно по цвету будет неправильно. Например, чача, выдержанная в дубовой бочке, приобретает рыжеватый оттенок, в вишневой - красноватый.
Домашнюю чачу можно проверить следующим образом:
l Формальдегидной пробой. Нужно накалить медную иголку и опустить в напиток. Если в чаче содержится метанол, вы почувствуете резкий запах формальдегида.
l Поджиганием. Нужно налить в блюдце немного напитка и поджечь. Чача, содержащая сивушные масла и метанол, вспыхнет ярко-желтым или зеленым пламенем. Чистый продукт будет гореть бледно-синим пламенем. Есть еще вариант с поджиганием пальца, используемый производителями, но вряд ли вы сможете определить ощущения по своему горящему пальцу правильно.
В качественной чаче, даже несмотря на крепость, прослеживаются виноградные нотки и отсутствует выраженный вкус спирта. Крепость может варьироваться от 40 до 70 градусов. Эффект у чачи может быть абсолютно неожиданным: человек может на протяжении нескольких часов оставаться трезвым, опьянение носит волнообразный характер.