Доброго времени суток, дорогие читатели и подписчики!
Продолжу писать об огуречных заготовках, в частности, про маринование огурцов. Способов такой заготовки очень много, отличаются они, в основном, заливками. Начиная с традиционных прозрачных, заканчивая фруктово-ягодными и густыми.
Сегодня я предложу вашему вниманию ещё один интересный вариант:
Огурцы маринованные в горчичной заливке
Встречаются названия «по-казачьи», «по-донски». Не знаю, у меня свой, проверенный способ!
Итак:
- Для одной литровой баночки мне понадобится очень скромный набор: огурчики - сколько влезет не сильно плотно, перец горошком, душистый и чёрный, корень хрена, уксус, соль и сахар
Кстати горчицу - очень ядрёную - я делаю сам. Своим способом обязательно поделюсь!
Как обычно все пропорции - в конце статьи!
- Далее - всё как всегда: пряности кладу на дно, сверху укладываю огурцы не слишком туго, заливаю кипятком, прикрываю крышкой и оставляю минут на 15.
Баночки, естественно, стерилизованные. Если их сразу много - я стерилизую в духовке при 120 градусах.
Крышки кипячу.
- Когда банка поостынет, так, чтобы можно было взяться рукой, сливаю жидкость в кастрюлю через решетку
- Добавляю соль и сахар, затем - горчицу. Тщательно размешиваю до однородности и, помешивая, довожу до кипения. Кипячу ещё минуту, потом выключаю и, сразу, пока горчица не начала оседать, заливаю банку. Залив до половины, вливаю в банку уксус и доливаю по горлышко.
- Закручиваю стерильными крышками, переворачиваю
Вот и готово! Очень быстро, просто, и необыкновенно вкусно! Огурчики таким способом получаются яркого горчично-хренового вкуса, сладковатые, очень ароматные! Подавать к столу лучше в заливке, предварительно встряхнув баночку. А в маринад очень вкусно обмакивать хлеб, а я его и даже так, ложечкой прихлёбываю!
Попробуйте и вы - очень вкусно!
Теперь о пропорциях и тонкостях:
Ещё раз повторюсь - это на литровую банку!
Соль - столовая ложка, можно с горкой, если любите посолонее
Сахар - 2 столовых ложки с горкой
Уксус 70% (эссенция) - 2-3 чайные ложки (смотря, сколько его в горчице)
Корень хрена - где-то с палец, зависит от свежести и остроты
Душистый перец, чёрный - по 2-3 штуки
Горчица - 2 столовые ложки с горкой
Обратите внимание, что кипяток сильно убавляет ядрёность горчицы, регулируйте самостоятельно!
Внимание:
Это на банку, то есть на количество воды, что вы слили после первой заливки
Понятие «ложка» - размытое, у меня ложки и столовые и чайные весьма большие и из года в год я использую одни и те же
Соль - только каменная, простейшая, первый помол. Это относится ко всем соленьям! Йодированную не используйте! Если помидоры ещё терпят, то для огурцов - йодид и йодат калия просто неприемлемы - всё испортите!
Ещё уделяйте внимание качеству воды! Лучше использовать родниковую, ну или колодезную. В городе - не пожалейте денег на артезианскую, ведь на самом деле, от воды многое зависит!
Попробуйте, а я как обычно, повторюсь:
Экспериментируйте больше и чаще!
А пока ненадолго с вами прощаюсь,
До скорой встречи!
Подписывайтесь на меня в Яндекс.Дзен, Телеграм, Инстаграм, и ВКонтакте!
Кто я, и почему мне можно верить, читайте здесь.
В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.